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I prodotti tipici di questa struttura

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Salsiccia di cinghiale

Categoria:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;

1. Denominazione del Prodotto:
Salsiccia di cinghiale

2. Sinonimi:

3. Descrizione sintetica del prodotto:
Ha l’aspetto di una salsiccia di colore marrone scuro tendente al rosso e di consistenza compatta. Si ottiene miscelando, lavorando e insaccando carni di cinghiale e di maiale, con l’aggiunta di spezie quali pepe e peperoncino.

4. Territorio interessato alla produzione:
Tutta la Toscana, in particolare le province di Siena e di Grosseto.

5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo

6. Descrizione dei processi di lavorazione:
La carne viene sezionata, miscelata e impastata; dopo l’aggiunta di sale, pepe e peperoncino, il composto viene insaccato in un budello di suino e i salami così preparati vengono posti a stagionare in appositi locali.

7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Laboratorio
s Attrezzi da taglio
s Tritacarne
s Impastatrice
s Insaccatrice
s Locali di stagionatura

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La qualità organolettica e la tipicità del prodotto sono dovute al tipo di carni e di spezie utilizzate e alle procedure di lavorazione.

9. Produzione:
In tutto il senese e il grossetano si stima una produzione di circa 60 q all’anno, anche se negli ultimi tre anni è stato registrato un aumento della produzione per la maggiore richiesta di questo salume. La vendita è perlopiù diretta, ma una parte del prodotto viene commercializzata anche nel resto della Toscana e dell’Italia. I clienti sono privati, negozi locali, grossisti e distributori non locali.A metà aprile presso la Fortezza di Sorano viene organizzata ogni anno la manifestazione Maremma Doc.


Prodotti
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In tutta la Toscana si producono salumi a base di...

Fasciata

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

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Le note di guido osteria

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Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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Bonodinulla

, - PISTOIA
Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

Osteria Pratellino
Osteria Pratellino

Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE
Altro, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

I Briganti del Parco

via del bersagliere - GROSSETO
Cacciagione, Carne, Pesce, Vegetariano

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Griglieria delle Vettovaglie

piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

Osteria Bernardo

Piazza San Paolo all'Orto, 1 - PISA
Carne, Pesce, Pesce, Vegetariano

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Botteghe
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Passione Toscana

Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

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Carrefour Ciampi & Lorenzini

, - PONTEDERA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

Macelleria Tozzetti

p.zza V. Veneto, 43 - SAN CASCIANO IN VAL DI PESA

PANE E VINO
PANE E VINO

PIAZZA CHIARA GAMBACORTI 7 - PISA

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO

IL GRANAIO DI GABRIELLO

VIA CAMPO DEI FIORI, 1 - SARTEANO

Enoteca Grotta del Brunello

COSTA DI PIAZZA GARIBALDI,3 - MONTALCINO

Savigni

Via Nazionale, 43 - SAMBUCA PISTOIESE

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Produttori
Agrifood Toscana Soc.

Via Senna, 1, Osmannoro, Sesto Fiorentino, FI, Italia - SESTO FIORENTINO


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

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