Salame toscano
Il Salame toscano è un insaccato tipico della Toscana che si ottiene dalla lavorazione di alcune parti del maiale.
Descrizione del prodotto
È un insaccato stagionato di carne suina e spezie, di consistenza compatta, colore rosso scuro, profumo e sapore molto intensi. Le pezzature vanno dai 500 gr ai 2 kg.
Le parti magre del maiale (prosciutto, spalla, collo) vengono tritate finemente e unite al grasso ricavato dalla regione dorsale tagliato a cubetti. Si impasta il tutto con aromi (sale, pepe in grani, vino rosso, aglio e zucchero) e si insacca in budello di maiale o di manzo. La stagionatura dura dai 20 giorni ai 12 mesi a seconda delle dimensioni del salame.
Ricette e tradizioni
La tradizionalità del prodotto è legata al metodo di lavorazione, molto antico e rimasto pressoché immutato. Oltre che essere consumato al naturale, insieme al Pane Toscano DOP o alla schiacciata, viene anche unito in alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell’antipasto estivo, composto da salame e fichi.
Salumi come questo si sposano bene con un bicchiere di vino rosso, ad esempio il Chianti, un bianco oppure con le birre artigianali toscane.
Prodotti

Prosciutto Toscano DOP
Il Prosciutto Toscano DOP è un prodotto di salumeria, crudo...

Finocchiona IGP
La Finocchiona IGP è un salume di origini medievali che...

Carciofini sott’olio
I Carciofini sott’olio, dal sapore dolciastro e dalle dimensioni ridotte,...

Olio extravergine di oliva Toscano IGP
L’olio extravergine di oliva Toscano IGP è uno dei prodotti...

Mortadella di Prato IGP
La Mortadella di Prato IGP è un insaccato costituito da...
Ristoranti

Hotel Villa Ducci
⛉ Località san biagio, 42 - SAN GIMIGNANO
Cacciagione, Carne, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

La Gustea Hotel & Cucina
Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

Antica Osteria di Nandone
via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

Antica Osteria di Montecarelli
Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

ristorante san barnaba
v.le j.f.kennedy 17 scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

I che c’è c’è e poco altro
Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO
Altro, Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

Ristopizza La Gustea
Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Carne, Carne, Pesce, Pesce, Pesce, Pesce, Pesce, Pesce, Pesce, Pesce, Pesce, Senza glutine, Regionale, Pizzeria, Regionale, Vegetariano, Vegetariano

RISTORANTE BASTIA’S DI FERRINI FRANCO
Via dei Quattro Archi, 29, 57030 Marciana LI, Italia - MARCIANA

Griglieria delle Vettovaglie
piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

Albergo Ristorante Il Cacciatore
Via G. Marconi, 727 - SAN MARCELLO PITEGLIO
Cacciagione, Carne, Senza glutine

I Salaioli Caffè-Bottega-Osteria
Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Vegetariano

Ristorante La Capannina
Via Brennero, 520 - ABETONE CUTIGLIANO
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Locanda Senio
via Borgo dell'Ore, 1 PALAZZUOLO SUL SENIO 50035 FI - PALAZZUOLO SUL SENIO
Senza glutine

La Fenice Ristorante pizzeria
Via Dalmazia, 73 - PISTOIA
Altro, Altro, Carne, Pesce, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

Santopalato Ristorante Pizzeria
Via del Duca, 7 - PISTOIA
Altro, Altro, Altro, Altro, Altro, Altro, Cacciagione, Carne, Vegetariano

Enoteca Il Frantoio
Via di Valdibrana, 66 - PISTOIA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

Ristorante Silvio – La Storia a Tavola
Via Brennero, 181/183 - ABETONE CUTIGLIANO
Altro, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Trattoria Da Fagiolino
Via Carega, 1 - ABETONE CUTIGLIANO
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano
Botteghe

La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli
Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale

Macelleria Roberto
piazza ughi 5/a cavallina barberino di mugello - BARBERINO DI MUGELLO
Altro, Cacciagione, Carne

Vini di Toscana Srl
Loc. Fabbriche 3/4 - 52046 Lucignano (AR) - LUCIGNANO
Altro, Regionale, Vegetariano

MACELLERIA FABIANI UMBERTO
Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
Altro, Carne, Regionale

LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA
Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO
Carne, Regionale

la bottega di zoe
Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

Carrefour Ciampi & Lorenzini
, - PONTEDERA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale, Vegetariano
Produttori

Società agricola Tommaso Giordana s.s.
Società agricola Tommaso Giordana - MAGLIANO IN TOSCANA
Carne

Caseificio e Salumificio Pieragnoli Nilo
Via di Faltugnano, 6, 59021 La Foresta PO, Italia - VAIANO
Regionale