Salame toscano


Il Salame toscano è un insaccato tipico della Toscana che si ottiene dalla lavorazione di alcune parti del maiale.

Descrizione del prodotto

È un insaccato stagionato di carne suina e spezie, di consistenza compatta, colore rosso scuro, profumo e sapore molto intensi. Le pezzature vanno dai 500 gr ai 2 kg.

Le parti magre del maiale (prosciutto, spalla, collo) vengono tritate finemente e unite al grasso ricavato dalla regione dorsale tagliato a cubetti. Si impasta il tutto con aromi (sale, pepe in grani, vino rosso, aglio e zucchero) e si insacca in budello di maiale o di manzo. La stagionatura dura dai 20 giorni ai 12 mesi a seconda delle dimensioni del salame.

Ricette e tradizioni

La tradizionalità del prodotto è legata al metodo di lavorazione, molto antico e rimasto pressoché immutato. Oltre che essere consumato al naturale, insieme al Pane Toscano DOP o alla schiacciata, viene anche unito in alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell’antipasto estivo, composto da salame e fichi.

Salumi come questo si sposano bene con un bicchiere di vino rosso, ad esempio il Chianti, un bianco oppure con le birre artigianali toscane.

Foto di Salumificio Artigianale Gombitelli


Ristoranti
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Hotel Villa Ducci

⛉ Località san biagio, 42 - SAN GIMIGNANO
Cacciagione, Carne, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

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Hotel Valle del Buttero

Via I. Silone, 21 - CAPALBIO

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Residenzia del Sogno

, - CASTELLINA IN CHIANTI

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La Gustea Hotel & Cucina

Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

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Bonodinulla

, - PISTOIA
Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

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Antica Osteria di Nandone

via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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Antica Osteria di Montecarelli

Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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MANINPASTA

Via Guido Monaco, 25 - AREZZO
Altro

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ristorante san barnaba

v.le j.f.kennedy 17 scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO
Altro, Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

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Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO
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BONA DEA CAFE’ BISTRO’
BONA DEA CAFE’ BISTRO’

Via della Croce Rossa, 7, 56126 Pisa PI, Italia - PISA

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RISTORANTE BASTIA’S DI FERRINI FRANCO

Via dei Quattro Archi, 29, 57030 Marciana LI, Italia - MARCIANA

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RISTORANTE DA GIACOMINO

57037 Loc. Viticcio, Portoferraio (LI) - PORTOFERRAIO

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Griglieria delle Vettovaglie

piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

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La Botteghina da Vittoria

Via delle belle torri 46/48 Pisa - PISA

Vineria Dècalè
Vineria Dècalè

Via del Marzocco 108 - PIETRASANTA

Ristorante Albergo Mauro

via Roma, 223 - TRESANA
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Albergo Ristorante Il Cacciatore

Via G. Marconi, 727 - SAN MARCELLO PITEGLIO
Cacciagione, Carne, Senza glutine

Il Pollo d’Oro

Via Attilio Frosini, 132 - PISTOIA
Cacciagione, Carne

I Salaioli Caffè-Bottega-Osteria

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Vegetariano

Ristorante Enoteca Antica Torre

Piazza Matteotti 15 - CARMIGNANO
Carne, Senza glutine, Vegetariano

Osteria Panta Rei
Osteria Panta Rei

Loc. la casa 71 - CHITIGNANO
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Il Pallaio

via Damiano Chiesa, 2 - FIRENZE
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Osteria da Max

Via Trieste, 9/A - MONTECATINI TERME
Carne, Pesce, Vegetariano

Ristorante La Capannina

Via Brennero, 520 - ABETONE CUTIGLIANO
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Ristorante La Baita

Via Marlianese, 72 - MASSA E COZZILE
Cacciagione, Carne

Osteria Bernardo

Piazza San Paolo all'Orto, 1 - PISA
Carne, Pesce, Vegetariano

Villa Le Farnete

Via Macia, 136 - CARMIGNANO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

VECCHIA FIRENZE
VECCHIA FIRENZE

Borgo degli Albizi, 60 - FIRENZE
Senza glutine

Ristorante Il Fienile

Via Martelli - MONTALE
Cacciagione, Carne, Pesce, Vegetariano

tagliolini con funghi prugnoli
Locanda Senio

via Borgo dell'Ore, 1 PALAZZUOLO SUL SENIO 50035 FI - PALAZZUOLO SUL SENIO
Senza glutine

Osteria Pizzeria Victoria

Via Montalbano, 43 - LAMPORECCHIO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

La Fenice Ristorante pizzeria

Via Dalmazia, 73 - PISTOIA
Altro, Altro, Carne, Pesce, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

Santopalato Ristorante Pizzeria
Santopalato Ristorante Pizzeria

Via del Duca, 7 - PISTOIA
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Le Fontanelle

Via Traversa Il Crocifisso, 7 - PRATO
Carne, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

Ristorante “Antico Colle”
Ristorante “Antico Colle”

Piazza Cavour, 10 - BUGGIANO
Cacciagione, Carne

Enoteca Il Frantoio
Enoteca Il Frantoio

Via di Valdibrana, 66 - PISTOIA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

Ristorante Silvio – La Storia a Tavola
Ristorante Silvio – La Storia a Tavola

Via Brennero, 181/183 - ABETONE CUTIGLIANO
Altro, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Trattoria Da Fagiolino

Via Carega, 1 - ABETONE CUTIGLIANO
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

OSTERIA DA TROMBICCHE
OSTERIA DA TROMBICCHE

VIA DELLE TERME 66 - SIENA

Ristorante Il Duomo

Via Bracciolini, 5/A - PISTOIA
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Ristorante Lago Lo Specchio

Via di Spedaletto, n. 1/A - PISTOIA
Cacciagione, Carne, Pesce

Locanda Zacco

Via Mammianese, 49 - MARLIANA
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Botteghe
Foto Delì Ufficiale (Agg.)
Delì

Via Roma, 90a - LIVORNO
Altro, Vegetariano

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KingoFood

, - MARCIANO DELLA CHIANA
Altro, Carne, Regionale

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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale

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Macelleria Roberto

piazza ughi 5/a cavallina barberino di mugello - BARBERINO DI MUGELLO
Altro, Cacciagione, Carne

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Passione Toscana

Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

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Vini di Toscana Srl

Loc. Fabbriche 3/4 - 52046 Lucignano (AR) - LUCIGNANO
Altro, Regionale, Vegetariano

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MACELLERIA FABIANI UMBERTO

Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
Altro, Carne, Regionale

MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 16, 56037 Peccioli PI - PECCIOLI
Carne

LA CANTINA DI FABIO
LA CANTINA DI FABIO

SR68, 56048 Volterra PI, Italia - VOLTERRA

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LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA

Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO
Carne, Regionale

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la bottega di zoe

Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

Ditta individuale Miniussi Elena
Ditta individuale Miniussi Elena

Via DAzeglio, 1, 56125 Pisa PI, Italia - PISA

Macelleria Andrea
Macelleria Andrea

Via Largo Martiri della libertà 54026 Arpiola di Mulazzo (MS) - MULAZZO

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Carrefour Ciampi & Lorenzini

, - PONTEDERA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

I Sapori dei 30

via Santa Maria della Scala 2 - Castelmuzio - TREQUANDA

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I’LICCHIO

via Roma 5 MONTESPERTOLI - MONTESPERTOLI
Altro

Macelleria Tozzetti

p.zza V. Veneto, 43 - SAN CASCIANO IN VAL DI PESA

PANE E VINO
PANE E VINO

PIAZZA CHIARA GAMBACORTI 7 - PISA

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO

IL GRANAIO DI GABRIELLO

VIA CAMPO DEI FIORI, 1 - SARTEANO

VolaTerrA

Via Turazza, 5/7 - VOLTERRA

Dispensa per tutti

via della libertà 45 - CHIANCIANO TERME

Alimentari Tacconi

Via Roma, 85 - VERNIO

ANTICA SALUMERIA OLIGERI S.A.S. DI ANDREA OLIGERI S.A.S.
Antica Salumeria Oligeri

Via Bardine, 40-42 - FIVIZZANO

Norcineria Cipollari

Via dei Fabbri, 10 - Piazza della Sala 17 - PISTOIA

Il Cantiniere
Il Cantiniere

Via del Salsero, 161 - MONTECATINI TERME

Macelleria Papini

Via Galeotti, 130 - PESCIA

I Salaioli

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA

Forno Ballati
Forno Ballati

Via dei Fabbri 2 - PISTOIA

Savigni

Via Nazionale, 43 - SAMBUCA PISTOIESE

Alimentari Macelleria Rovini Claudio
Alimentari Macelleria Rovini Claudio

Via Lucchese, 176 - PESCIA

FEMA “La Pizzicheria”

Via Oslavia - CHIUSI

Produttori
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Salcis s.a.s. di Morbidi A. & C.

Strada Provinciale Colligiana, 33 - MONTERIGGIONI
Carne

Società agricola Tommaso Giordana s.s.
Società agricola Tommaso Giordana s.s.

Società agricola Tommaso Giordana - MAGLIANO IN TOSCANA
Carne

PROFILO SOCIAL
Caseificio e Salumificio Pieragnoli Nilo

Via di Faltugnano, 6, 59021 La Foresta PO, Italia - VAIANO
Regionale

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Az.Biologica Boriassi

Via dei Pini, 20, 54035 Fosdinovo MS, Italia - FOSDINOVO


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

La produzione interessa tutta la Toscana.