Salame toscano


Il Salame toscano è un insaccato tipico della Toscana che si ottiene dalla lavorazione di alcune parti del maiale.

Descrizione del prodotto

È un insaccato stagionato di carne suina e spezie, di consistenza compatta, colore rosso scuro, profumo e sapore molto intensi. Le pezzature vanno dai 500 gr ai 2 kg.

Le parti magre del maiale (prosciutto, spalla, collo) vengono tritate finemente e unite al grasso ricavato dalla regione dorsale tagliato a cubetti. Si impasta il tutto con aromi (sale, pepe in grani, vino rosso, aglio e zucchero) e si insacca in budello di maiale o di manzo. La stagionatura dura dai 20 giorni ai 12 mesi a seconda delle dimensioni del salame.

Ricette e tradizioni

La tradizionalità del prodotto è legata al metodo di lavorazione, molto antico e rimasto pressoché immutato. Oltre che essere consumato al naturale, insieme al Pane Toscano DOP o alla schiacciata, viene anche unito in alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell’antipasto estivo, composto da salame e fichi.

Salumi come questo si sposano bene con un bicchiere di vino rosso, ad esempio il Chianti, un bianco oppure con le birre artigianali toscane.

Foto di Salumificio Artigianale Gombitelli


Ristoranti
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Antica Osteria di Nandone

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Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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Antica Osteria di Montecarelli

Via Montecarelli 13 Barberino di Mugello - BARBERINO DI MUGELLO
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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MANINPASTA

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Altro

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ristorante san barnaba

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Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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I che c’è c’è e poco altro

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Botteghe
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Delì

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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

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Cacciagione, Carne, Regionale

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Passione Toscana

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Produttori
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Salcis s.a.s. di Morbidi A. & C.

Strada Provinciale Colligiana, 33 - MONTERIGGIONI
Carne

Società agricola Tommaso Giordana s.s.
Società agricola Tommaso Giordana s.s.

Società agricola Tommaso Giordana - MAGLIANO IN TOSCANA
Carne

PROFILO SOCIAL
Caseificio e Salumificio Pieragnoli Nilo

Via di Faltugnano, 6, 59021 La Foresta PO, Italia - VAIANO
Regionale

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Az.Biologica Boriassi

Via dei Pini, 20, 54035 Fosdinovo MS, Italia - FOSDINOVO

Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

La produzione interessa tutta la Toscana.