Salame toscano


Il Salame toscano è un insaccato tipico della Toscana che si ottiene dalla lavorazione di alcune parti del maiale.

Descrizione del prodotto

È un insaccato stagionato di carne suina e spezie, di consistenza compatta, colore rosso scuro, profumo e sapore molto intensi. Le pezzature vanno dai 500 gr ai 2 kg.

Le parti magre del maiale (prosciutto, spalla, collo) vengono tritate finemente e unite al grasso ricavato dalla regione dorsale tagliato a cubetti. Si impasta il tutto con aromi (sale, pepe in grani, vino rosso, aglio e zucchero) e si insacca in budello di maiale o di manzo. La stagionatura dura dai 20 giorni ai 12 mesi a seconda delle dimensioni del salame.

Ricette e tradizioni

La tradizionalità del prodotto è legata al metodo di lavorazione, molto antico e rimasto pressoché immutato. Oltre che essere consumato al naturale, insieme al Pane Toscano DOP o alla schiacciata, viene anche unito in alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell’antipasto estivo, composto da salame e fichi.

Salumi come questo si sposano bene con un bicchiere di vino rosso, ad esempio il Chianti, un bianco oppure con le birre artigianali toscane.

Foto di Salumificio Artigianale Gombitelli


Ristoranti
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Sughereto Vino e Cibo

Via Giacomo Matteotti, 42 - SUVERETO

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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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Bonodinulla

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Antica Osteria di Nandone

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Antica Osteria di Montecarelli

Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO

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MANINPASTA

Via Guido Monaco, 25 - AREZZO

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ristorante san barnaba

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

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Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

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BONA DEA CAFE’ BISTRO’

Via della Croce Rossa, 7, 56126 Pisa PI, Italia - PISA

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RISTORANTE BASTIA’S DI FERRINI FRANCO

Via dei Quattro Archi, 29, 57030 Marciana LI, Italia - MARCIANA

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RISTORANTE DA GIACOMINO

57037 Loc. Viticcio, Portoferraio (LI) - PORTOFERRAIO

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Griglieria delle Vettovaglie

piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

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La Botteghina da Vittoria

Via delle belle torri 46/48 Pisa - PISA

Vineria Dècalè
Vineria Dècalè

Via del Marzocco 108 - PIETRASANTA

Ristorante Albergo Mauro

via Roma, 223 - TRESANA

Albergo Ristorante Il Cacciatore

Via G. Marconi, 727 - SAN MARCELLO PITEGLIO

Il Pollo d’Oro

Via Attilio Frosini, 132 - PISTOIA

I Salaioli Caffè-Bottega-Osteria

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA

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Piazza Matteotti 15 - CARMIGNANO

Osteria Panta Rei
Osteria Panta Rei

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Il Pallaio

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Osteria da Max

Via Trieste, 9/A - MONTECATINI TERME

Ristorante La Capannina

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Ristorante La Baita

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Osteria Bernardo

Piazza San Paolo all'Orto, 1 - PISA

Villa Le Farnete

Via Macia, 136 - CARMIGNANO

VECCHIA FIRENZE
VECCHIA FIRENZE

Borgo degli Albizi, 60 - FIRENZE

Ristorante Il Fienile

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Locanda Senio

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Santopalato Ristorante Pizzeria
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Ristorante “Antico Colle”
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Enoteca Il Frantoio
Enoteca Il Frantoio

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Ristorante Silvio – La Storia a Tavola
Ristorante Silvio – La Storia a Tavola

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OSTERIA DA TROMBICCHE
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Botteghe
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Delì

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KingoFood

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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

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Macelleria Roberto

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Passione Toscana

Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

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Vini di Toscana Srl

Loc. Fabbriche 3/4 - 52046 Lucignano (AR) - LUCIGNANO

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MACELLERIA FABIANI UMBERTO

Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE

MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 16, 56037 Peccioli PI - PECCIOLI

LA CANTINA DI FABIO
LA CANTINA DI FABIO

SR68, 56048 Volterra PI, Italia - VOLTERRA

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LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA

Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO

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la bottega di zoe

Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

Ditta individuale Miniussi Elena
Ditta individuale Miniussi Elena

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Macelleria Andrea
Macelleria Andrea

Via Largo Martiri della libertà 54026 Arpiola di Mulazzo (MS) - MULAZZO

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I’LICCHIO

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PANE E VINO
PANE E VINO

PIAZZA CHIARA GAMBACORTI 7 - PISA

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Alimentari Tacconi

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ANTICA SALUMERIA OLIGERI S.A.S. DI ANDREA OLIGERI S.A.S.
Antica Salumeria Oligeri

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Il Cantiniere
Il Cantiniere

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Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA

Forno Ballati
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Alimentari Macelleria Rovini Claudio
Alimentari Macelleria Rovini Claudio

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FEMA “La Pizzicheria”

Via Oslavia - CHIUSI

Produttori
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Salcis s.a.s. di Morbidi A. & C.

Strada Provinciale Colligiana, 33 - MONTERIGGIONI

Società agricola Tommaso Giordana s.s.
Società agricola Tommaso Giordana s.s.

Società agricola Tommaso Giordana - MAGLIANO IN TOSCANA

PROFILO SOCIAL
Caseificio e Salumificio Pieragnoli Nilo

Via di Faltugnano, 6 - VAIANO

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Az.Biologica Boriassi

Via dei Pini, 20, 54035 Fosdinovo MS, Italia - FOSDINOVO


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

La produzione interessa tutta la Toscana.


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