Il Rigatino arrotolato finocchiato è un prodotto tipico del territorio di San Miniato. Deve la sua particolarità all’impiego di finocchio selvatico, responsabile del suo particolare aroma.

Descrizione del prodotto

È una pancetta di maiale salata e aromatizzata al finocchio selvatico; le pezzature si aggirano sui 3 kg. Il nome prende la sua origine dalla speziatura interna a base di semi di finocchio selvatico, ma tale rigatino, a differenza di quelli più comuni che rimangono stesi anche per la loro consumazione, viene arrotolato dopo la sua prima stagionatura.
Da questo la denominazione di “Rigatino arrotolato finocchiato” che si ritiene interessante per non confonderlo con i rigatini stesi più comuni in Toscana.