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Porchetta di Monte San Savino

La “porchetta di Monte San Savino” è una costante, nel Comune e zone limitrofe, di ogni occasione di importante incontro gastronomico e di festa.

Descrizione del prodotto

La Porchetta di Monte San Savino consiste in un suino intero in crosta o busto di suino, parzialmente disossato, eviscerato, privato delle estremità distali degli arti, con testa; con aggiunta di sale, erbe aromatiche, aromi naturali e spezie; cotto arrosto in forno; venduto per frazionamento sul luogo di consumo; peso medio del prodotto finito kg 40.
Al momento ideale di consumo (poche ore dalla sfornatura, ancora in fase di raffreddamento), il prodotto porzionato si presenta con carne rosata, chiara o più scura a seconda dei gruppi muscolari, con grasso lucente in minima quantità; la crosta (cute) croccante è color castano chiaro. Il profumo è intenso di buona carne suina aromatizzata; prevalgono gli odori di finocchio e aglio; la carne risulta morbida, succosa, saporita, non stopposa nè fibrosa. La “porchetta”, debitamente protetta, è trasportata ed esposta intera sul banco di vendita, solitamente un grande tagliere in legno.

Cenni storici

La tradizione della “porchetta”, nella zona, è fortemente radicata. Nei primi anni del dopoguerra la preparazione era limitata alle grandi occasioni, concentrandosi nei mesi delle fiere agricole di fine estate e nei mesi invernali. Successivamente la produzione si è venuta protraendo per tutto l’arco dell’anno, con vendita nei paesi o città vicine oltreché in loco, nei mercati settimanali, in sagre o feste paesane [1], largamente mediante il commercio ambulante. È rimasto costante il picco di vendita nel mese di settembre: comunque si è espansa la vendita nei mesi estivi.

Ricette e tradizioni

La Porchetta di Monte San Savino, ottima da gustare con del fresco Pane Toscano DOP [2], viene celebrata ogni anno con una sagra che si tiene tra la fine di agosto e l’inizio di settembre.

Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

Questa porchetta viene prodotta in tutto il Comune di Monte San Savino.