Pomodoro costoluto fiorentino
Il Pomodoro costoluto fiorentino (o pomodoro rosso da conserva) è un tipico pomodoro dell’area fiorentina; si contraddistingue per le molte grinze in superficie.
Descrizione del prodotto
L’elemento caratteristico della bacca di questo pomodoro sono le costole, le cui pareti spesso rientrano anche di molto all’interno del frutto, dando origine alla tipica conformazione da cui prende il nome questo ortaggio. La polpa interna, omogenea e abbastanza consistente, è molto rossa, succosa, saporita e aromatica.
Cenni storici
Un tempo questo tipo di pomodoro era considerato la base per la preparazione della pappa con il pomodoro e di altri piatti tipici fiorentini.
Ricette e tradizioni
La bacca del pomodoro costoluto fiorentino è ottima per il consumo fresco (in insalata), ma si presta bene anche alla preparazione di sughi e conserve (previa scottatura e spellatura).
Prodotti

Cipolla vernina
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Fagiolo cannellino
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Ristoranti

La Terrazza OliOsteria
Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI
Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

Ristorante Ora d’aria
Via dei Georgofili 11r - FIRENZE
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

Antica Osteria di Montecarelli
Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

Osteria Pratellino
Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE
Altro, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

Pepenero cucina in San Miniato
via IV novembre 13 san miniato - SAN MINIATO
Carne, Pesce, Vegetariano
Produttori

azienda agricola Forra’pruno
azienda agricola Forra pruno via greppiano,35 Lamporecchio Pistoia - LAMPORECCHIO
Altro, Regionale, Vegetariano