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Pecorino Toscano DOP
Pecorino Toscano DOP in abbinamento ai vini rossi
Altre 2 foto Pecorino Toscano DOP con marmellate

I prodotti tipici di questa struttura

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Pecorino Toscano DOP

Il Pecorino Toscano è un formaggio italiano DOP fin dal 1996. Il suo sapore deriva dal perfetto equilibrio tra natura, ambiente e antica tradizione casearia.

Descrizione del prodotto

Il pecorino Toscano DOP viene prodotto con latte intero di pecora, con aggiunta di caglio di vitello; la pasta viene sottoposta a cottura e a rottura fino a determinare granuli di cagliata di grandezza variabile da quella di un chicco di granturco per il tipo a pasta “semi-dura” a quella di una nocciola per il tipo “tenero”. Successivamente si effettua la pressatura e la salatura, cui segue un periodo di stagionatura di durata variabile a seconda della collocazione gastronomica del formaggio. Il colore della crosta è giallo con tonalità variabile mentre la pasta è bianco-paglierino di sapore delicato, con una leggera vena piccante.

Cenni storici

Il pecorino in Toscana ha origini antichissime risalenti all’epoca etrusca; notizie storiche certe sulla sua produzione si ritrovano già in Plinio il Vecchio che ne tratta per la zona di Luni (l’attuale Lunigiana). La pastorizia e l’allevamento ovino continuano a diffondersi in tutta la Toscana durante il Medioevo ed è emblematico l’episodio di Giotto che pascola il gregge nei pressi di Vicchio del Mugello dipingendo sui sassi. Durante i secoli seguenti numerosissimi sono gli scritti e documenti celebranti l’importanza rivestita dal pecorino in Toscana, questo allora veniva chiamato cacio marzolino perché la sua produzione iniziava tradizionalmente in marzo per poi continuare durante tutta la primavera.
Ad eccezione della crisi che si abbatté sulla pastorizia toscana dal 1918 fino al dopoguerra, riducendo drasticamente il numero dei capi allevati e i quantitativi di pecorino prodotto, l’allevamento ovino toscano vede sempre maggiore sviluppo; nascono i primi caseifici e si ha la separazione fra la figura del pastore, l’allevatore delle pecore e quella del casaro. vero e proprio produttore del formaggio.

Ricette e tradizioni

Il Pecorino Toscano DOP può essere consumato come formaggio da tavola o da grattugia secondo il grado di stagionatura. Grattugiato viene usato come condimento per la ribollita, per paste asciutte e per insaporire secondi piatti a base di carne. A fette, invece, sia stagionato che fresco, si accompagna bene con miele, marmellata, frutta e verdure fresche di stagione. Con il Pecorino Toscano a pasta tenera si abbinano bene vini bianchi quali il “Bianco di Pitigliano” o il “Monteregio Bianco”, mentre con quello stagionato vini rossi quali il “Morellino di Scansano”, il “Chianti Classico”, il “Montecucco Rosso” o, per stagionature superiori agli otto mesi, il “Brunello di Montalcino”.


Prodotti
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Aglione della Valdichiana

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La Caciotta stagionata (chiamata anche Mucchino o vacchino) è un...

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Cantucci Toscani IGP

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Castagne (fresche) della Toscana

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Il Cece piccolo del Valdarno (chiamato anche: Cece Piccino del...

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Con il termine “Cinta Senese DOP” si fa riferimento a...

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Fagiolo borlotto nostrale toscano

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Finocchiona IGP

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Funghi porcini toscani

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Zucca da semi toscana

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Ricette
Baccalà mantecato

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Bistecca alla fiorentina

Ingredienti La costata di manzo deve essere alta due dita,...

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Cantucci toscani

Ingredienti : gr 200 farina tipo “0” di grano tenero...

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Ingredienti per 6 persone 400 gr. di fagioli secchi 300...

Filetto di maiale con lardo di Colonnata, pomodori pisanello, aglio rosso e dragoncello

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La Ribollita

I fagioli secchi vanno messi a mollo e cotti a...

Peposo

Ingredienti 1 kg di muscolo di manzo 1 lt di...

Ribollita

Ingredienti per 4 persone 1 Sedano 2 Carota 2 Cipolla...

Ribollita Toscana

Ingredienti per 4 persone 200 gr di cavolo nero 200...

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Tagliata di Cinta senese grigliata” L’entroterra toscano è sempre stato...

TAGLIERE TOSCANO

TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI. PROSCIUTTO TOSCANO SALAME TOSCANO LARDO...

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Ristoranti
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La Tavernetta Osteria Toscana

Via Cristoforo Colombo, 36A - FOLLONICA

€€
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Sughereto Vino e Cibo

Via Giacomo Matteotti, 42 - SUVERETO

€
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Piattofondo

Via Don Minzoni, 22 - CAMAIORE

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B Station Wine & Food LAB

Via Romana, 126/red - FIRENZE

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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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Mediceo

Lungarno Mediceo, 49 - PISA

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Bonodinulla

, - PISTOIA

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Cafè Bistrot Ippoogrifo

pisa via dell'aeroporto 37 - PISA

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Antica Osteria di Nandone

via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

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Ristorante Ora d’aria

Via dei Georgofili 11r - FIRENZE

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Antica Osteria di Montecarelli

Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO

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MANINPASTA

Via Guido Monaco, 25 - AREZZO

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

Osteria Pratellino
Osteria Pratellino

Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE

BACCO IN PIAZZETTA
BACCO IN PIAZZETTA

PIAZZA DONATI 9 PISA - PISA

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Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

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LA TAVERNA

Piazza Giacomo Matteotti 19, 57036 Porto Azzurro - PORTO AZZURRO

BONA DEA CAFE’ BISTRO’
BONA DEA CAFE’ BISTRO’

Via della Croce Rossa, 7, 56126 Pisa PI, Italia - PISA

9
RISTORANTE BASTIA’S DI FERRINI FRANCO

Via dei Quattro Archi, 29, 57030 Marciana LI, Italia - MARCIANA

grigliatamista
Griglieria delle Vettovaglie

piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

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La Botteghina da Vittoria

Via delle belle torri 46/48 Pisa - PISA

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Ristorante Villa Brignole

Via Gavedo, 14, 54026 Mulazzo MS, Italia - MULAZZO

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Pepenero cucina in San Miniato

via IV novembre 13 san miniato - SAN MINIATO

La Luna Brilla
La Luna Brilla

Via Roma - MULAZZO

officina del caffé

via Fratti 334 ang. Xx Settembre - VIAREGGIO

Albergo Ristorante Il Cacciatore

Via G. Marconi, 727 - SAN MARCELLO PITEGLIO

Ristorante Fiore Pizza

via pisana 48 - CECINA

Il Pollo d’Oro

Via Attilio Frosini, 132 - PISTOIA

I Salaioli Caffè-Bottega-Osteria

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA

Ristorante Enoteca Antica Torre

Piazza Matteotti 15 - CARMIGNANO

Logli Mario

via di Carteano 1 - PRATO

Il Pallaio

via Damiano Chiesa, 2 - FIRENZE

Il Capriolo

Via Roma, 306 - PRATO

Osteria da Max

Via Trieste, 9/A - MONTECATINI TERME

Ristorante La Capannina

Via Brennero, 520 - ABETONE CUTIGLIANO

Ristorante Il Paiolo

Via del Corso 42/r - FIRENZE

Ristorante La Baita

Via Marlianese, 72 - MASSA E COZZILE

Osteria Bernardo

Piazza San Paolo all'Orto, 1 - PISA

Villa Le Farnete

Via Macia, 136 - CARMIGNANO

Antico ristoro Le colombaie
Antico ristoro Le colombaie

via montanelli - SAN MINIATO

Ristorante Il Fienile

Via Martelli - MONTALE

Ristorante San Colombano

Baluardo S. Colombano, 10 - Mura Urbane - LUCCA

Osteria Pizzeria Victoria

Via Montalbano, 43 - LAMPORECCHIO

Locanda Il Gallo

Via Lando Conti, 18 - GREVE IN CHIANTI

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Ristorante “Il Tufo Allegro”

Vicolo della Costituzione, 5 PITIGLIANO 58017 GR - PITIGLIANO

La Fenice Ristorante pizzeria

Via Dalmazia, 73 - PISTOIA

Santopalato Ristorante Pizzeria
Santopalato Ristorante Pizzeria

Via del Duca, 7 - PISTOIA

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Corsaro Verde

Piazza XX Settembre, 11 - MONTECATINI-TERME

Ristorante “Antico Colle”
Ristorante “Antico Colle”

Piazza Cavour, 10 - BUGGIANO

Enoteca Il Frantoio
Enoteca Il Frantoio

Via di Valdibrana, 66 - PISTOIA

Trattoria Da Fagiolino

Via Carega, 1 - ABETONE CUTIGLIANO

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Antico Uliveto

Via Martiri di S. Anna, 41, 55047 Ripa- Pozzi-Ponterosso LU, Italia - SERAVEZZA

Agriturismo Il Melograno di Banditella

strada Banditella 1, n.26 - GROSSETO

Ristorante Il Duomo

Via Bracciolini, 5/A - PISTOIA

Ristorante Dei Lorena
Ristorante Dei Lorena

Largo Shelley 18 - SAN GIULIANO TERME

MADDALENA

Piazza Sant'Agostino 2 - PRATO

Le Barrique wine bar

Corso Mazzoni, 19 - PRATO

Locanda Zacco

Via Mammianese, 49 - MARLIANA

Enosteria Mangia

Via F.Ferrucci, 173 - PRATO

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Botteghe
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KingoFood

, - MARCIANO DELLA CHIANA

€
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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

Logo Tondo Sfondo Bianco
Passione Toscana

Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

foto 1
MACELLERIA FABIANI UMBERTO

Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE

MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 16, 56037 Peccioli PI - PECCIOLI

LA CANTINA DI FABIO
LA CANTINA DI FABIO

SR68, 56048 Volterra PI, Italia - VOLTERRA

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LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA

Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO

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Carrefour Ciampi & Lorenzini

, - PONTEDERA

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I’LICCHIO

via Roma 5 MONTESPERTOLI - MONTESPERTOLI

€
Macelleria Tozzetti

p.zza V. Veneto, 43 - SAN CASCIANO IN VAL DI PESA

PANE E VINO
PANE E VINO

PIAZZA CHIARA GAMBACORTI 7 - PISA

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO

Naturalmente Lunigiana

Via Felice Cavallotti 2 - CARRARA

Enoteca Grotta del Brunello

COSTA DI PIAZZA GARIBALDI,3 - MONTALCINO

VolaTerrA

Via Turazza, 5/7 - VOLTERRA

Dispensa per tutti

via della libertà 45 - CHIANCIANO TERME

Alimentari Tacconi

Via Roma, 85 - VERNIO

Delizie Toscane

Via Ciulli 21/D - PRATO

Gastronomia Da que’ ragazzi

Via Filicaia, 6/8 - PRATO

Monaci Remo Srl Prodotti Tipici

Via Piccolomini, 2 - PIENZA

Norcineria Cipollari

Via dei Fabbri, 10 - Piazza della Sala 17 - PISTOIA

Il Cantiniere
Il Cantiniere

Via del Salsero, 161 - MONTECATINI TERME

Macelleria Papini

Via Galeotti, 130 - PESCIA

I Salaioli

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA

Forno Ballati
Forno Ballati

Via dei Fabbri 2 - PISTOIA

Alimentari Macelleria Rovini Claudio
Alimentari Macelleria Rovini Claudio

Via Lucchese, 176 - PESCIA

bottega del goloso
La Bottega del Goloso

Via Provinciale Calcesana, 312/A - SAN GIULIANO TERME

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Produttori
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Caseificio Sanguineto

Via Pian delle Noci, 28 - MONTEPULCIANO

€
Vetrina Toscana (64)-f58930f0
Azienda Agricola Coveri

, - TORRITA DI SIENA

Vetrina Toscana (13)-f769e6e3
Podere Casa al Vento

Via del Termine, 89 - MONTEPULCIANO

€€
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Società Cooperativa Val d’Orcia

Via dell'Orcia, 15 - RADICOFANI

Mod 3 Vetrina Toscana-2151226d
Caseificio Seggiano SRL

Via Privata, - SEGGIANO

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Caseificio Sociale Manciano Soc. Agr. Coop.

, - MANCIANO

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Az. Agr. Podere dell’Uliveto

Via Malafrasca, 103 - SAN CASCIANO IN VAL DI PESA

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Cooperativa Agricola Il Forteto

Località Rossoio, - VICCHIO

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Salcis s.a.s. di Morbidi A. & C.

Strada Provinciale Colligiana, 33 - MONTERIGGIONI

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Società Agricola Laiano

Via Mangona, 6, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

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Caseificio Busti

Via G. Marconi, 13/a/b - FAUGLIA

Agrifood Toscana Soc.

Via Senna, 1, Osmannoro, Sesto Fiorentino, FI, Italia - SESTO FIORENTINO

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prodotto certificato Dop


Tipologia prodotto
Dop
Categoria
FormaggiProdotti DOP e IGP non esclusivamente toscani
Zona di produzione

Il Pecorino Toscano DOP è prodotto in Toscana e in alcuni comuni limitrofi che riguardano Lazio ed Umbria (Allerona e Castiglione del Lago in Umbria e Acquapendente, Bolsena, Capodimonte, Farnese, Gradoli, Grotte di Castro, Ischia di Castro, Montefiascone, Onano, San Lorenzo Nuovo e Valentano nel Lazio).

Consorzio di tutela

CONSORZIO DI TUTELA DEL PECORINO TOSCANO DOP
Via Giordania, 227 – 58100 Grosseto (GR)
Tel. +39 0564 20038
e-mail: info@pecorinotoscanodop.it
web: www.pecorinotoscanodop.it


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