Pecorino Toscano DOP
Il Pecorino Toscano è un formaggio italiano DOP fin dal 1996. Il suo sapore deriva dal perfetto equilibrio tra natura, ambiente e antica tradizione casearia.
Descrizione del prodotto
Il pecorino Toscano DOP viene prodotto con latte intero di pecora, con aggiunta di caglio di vitello; la pasta viene sottoposta a cottura e a rottura fino a determinare granuli di cagliata di grandezza variabile da quella di un chicco di granturco per il tipo a pasta “semi-dura” a quella di una nocciola per il tipo “tenero”. Successivamente si effettua la pressatura e la salatura, cui segue un periodo di stagionatura di durata variabile a seconda della collocazione gastronomica del formaggio. Il colore della crosta è giallo con tonalità variabile mentre la pasta è bianco-paglierino di sapore delicato, con una leggera vena piccante.
Cenni storici
Il pecorino in Toscana ha origini antichissime risalenti all’epoca etrusca; notizie storiche certe sulla sua produzione si ritrovano già in Plinio il Vecchio che ne tratta per la zona di Luni (l’attuale Lunigiana). La pastorizia e l’allevamento ovino continuano a diffondersi in tutta la Toscana durante il Medioevo ed è emblematico l’episodio di Giotto che pascola il gregge nei pressi di Vicchio del Mugello dipingendo sui sassi. Durante i secoli seguenti numerosissimi sono gli scritti e documenti celebranti l’importanza rivestita dal pecorino in Toscana, questo allora veniva chiamato cacio marzolino perché la sua produzione iniziava tradizionalmente in marzo per poi continuare durante tutta la primavera.
Ad eccezione della crisi che si abbatté sulla pastorizia toscana dal 1918 fino al dopoguerra, riducendo drasticamente il numero dei capi allevati e i quantitativi di pecorino prodotto, l’allevamento ovino toscano vede sempre maggiore sviluppo; nascono i primi caseifici e si ha la separazione fra la figura del pastore, l’allevatore delle pecore e quella del casaro. vero e proprio produttore del formaggio.
Ricette e tradizioni
Il Pecorino Toscano DOP può essere consumato come formaggio da tavola o da grattugia secondo il grado di stagionatura. Grattugiato viene usato come condimento per la ribollita, per paste asciutte e per insaporire secondi piatti a base di carne. A fette, invece, sia stagionato che fresco, si accompagna bene con miele, marmellata, frutta e verdure fresche di stagione. Con il Pecorino Toscano a pasta tenera si abbinano bene vini bianchi quali il “Bianco di Pitigliano” o il “Monteregio Bianco”, mentre con quello stagionato vini rossi quali il “Morellino di Scansano”, il “Chianti Classico”, il “Montecucco Rosso” o, per stagionature superiori agli otto mesi, il “Brunello di Montalcino”.
Prodotti

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I che c’è c’è e poco altro
Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO
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Osteria Pratellino
Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE
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Ristopizza La Gustea
Via Adige, 19 - SARTEANO
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RISTORANTE BASTIA’S DI FERRINI FRANCO
Via dei Quattro Archi, 29, 57030 Marciana LI, Italia - MARCIANA

Griglieria delle Vettovaglie
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Ristorante Villa Brignole
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Pepenero cucina in San Miniato
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officina del caffé
via Fratti 334 ang. Xx Settembre - VIAREGGIO
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Via G. Marconi, 727 - SAN MARCELLO PITEGLIO
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I Salaioli Caffè-Bottega-Osteria
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Ristorante La Capannina
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Ristorante San Colombano
Baluardo S. Colombano, 10 - Mura Urbane - LUCCA
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Ristorante “Il Tufo Allegro”
Vicolo della Costituzione, 5 PITIGLIANO 58017 GR - PITIGLIANO
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La Fenice Ristorante pizzeria
Via Dalmazia, 73 - PISTOIA
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Corsaro Verde
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Enoteca Il Frantoio
Via di Valdibrana, 66 - PISTOIA
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Trattoria Da Fagiolino
Via Carega, 1 - ABETONE CUTIGLIANO
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Antico Uliveto
Via Martiri di S. Anna, 41, 55047 Ripa- Pozzi-Ponterosso LU, Italia - SERAVEZZA
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Agriturismo Il Melograno di Banditella
strada Banditella 1, n.26 - GROSSETO
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Ristorante Dei Lorena
Largo Shelley 18 - SAN GIULIANO TERME
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Botteghe

La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli
Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
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MACELLERIA FABIANI UMBERTO
Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
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LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA
Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO
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Carrefour Ciampi & Lorenzini
, - PONTEDERA
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Produttori

Società Agricola Laiano
Via Mangona, 6, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO