Pecorino Toscano DOP


Il Pecorino Toscano è un formaggio italiano DOP fin dal 1996. Il suo sapore deriva dal perfetto equilibrio tra natura, ambiente e antica tradizione casearia.

Descrizione del prodotto

Il pecorino Toscano DOP viene prodotto con latte intero di pecora, con aggiunta di caglio di vitello; la pasta viene sottoposta a cottura e a rottura fino a determinare granuli di cagliata di grandezza variabile da quella di un chicco di granturco per il tipo a pasta “semi-dura” a quella di una nocciola per il tipo “tenero”. Successivamente si effettua la pressatura e la salatura, cui segue un periodo di stagionatura di durata variabile a seconda della collocazione gastronomica del formaggio. Il colore della crosta è giallo con tonalità variabile mentre la pasta è bianco-paglierino di sapore delicato, con una leggera vena piccante.

Cenni storici

Il pecorino in Toscana ha origini antichissime risalenti all’epoca etrusca; notizie storiche certe sulla sua produzione si ritrovano già in Plinio il Vecchio che ne tratta per la zona di Luni (l’attuale Lunigiana). La pastorizia e l’allevamento ovino continuano a diffondersi in tutta la Toscana durante il Medioevo ed è emblematico l’episodio di Giotto che pascola il gregge nei pressi di Vicchio del Mugello dipingendo sui sassi. Durante i secoli seguenti numerosissimi sono gli scritti e documenti celebranti l’importanza rivestita dal pecorino in Toscana, questo allora veniva chiamato cacio marzolino perché la sua produzione iniziava tradizionalmente in marzo per poi continuare durante tutta la primavera.
Ad eccezione della crisi che si abbatté sulla pastorizia toscana dal 1918 fino al dopoguerra, riducendo drasticamente il numero dei capi allevati e i quantitativi di pecorino prodotto, l’allevamento ovino toscano vede sempre maggiore sviluppo; nascono i primi caseifici e si ha la separazione fra la figura del pastore, l’allevatore delle pecore e quella del casaro. vero e proprio produttore del formaggio.

Ricette e tradizioni

Il Pecorino Toscano DOP può essere consumato come formaggio da tavola o da grattugia secondo il grado di stagionatura. Grattugiato viene usato come condimento per la ribollita, per paste asciutte e per insaporire secondi piatti a base di carne. A fette, invece, sia stagionato che fresco, si accompagna bene con miele, marmellata, frutta e verdure fresche di stagione. Con il Pecorino Toscano a pasta tenera si abbinano bene vini bianchi quali il “Bianco di Pitigliano” o il “Monteregio Bianco”, mentre con quello stagionato vini rossi quali il “Morellino di Scansano”, il “Chianti Classico”, il “Montecucco Rosso” o, per stagionature superiori agli otto mesi, il “Brunello di Montalcino”.


Ristoranti
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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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Il Rondò boutique hotel

Via di Martiena, 9 - MONTEPULCIANO
Altro, Senza glutine

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Mediceo

Lungarno Mediceo, 49 - PISA
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Hotel La Pace

, - PISA
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IL MELOGRANO COUNTRY HOUSE

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Altro, Regionale

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Palazzo BelVedere

Viale Fedele Fedeli, 10 - MONTECATINI TERME
Regionale, Senza glutine, Vegetariano

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Residenzia del Sogno

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La Gustea Hotel & Cucina

Via Adige, 19 - SARTEANO
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Cafè Bistrot Ippoogrifo

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Antica Osteria di Nandone

via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
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Ristorante Ora d’aria

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Antica Osteria di Montecarelli

Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO
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MANINPASTA

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Altro

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO
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Osteria Pratellino
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Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE
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BACCO IN PIAZZETTA
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I Briganti del Parco

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LA TAVERNA

Piazza Giacomo Matteotti 19, 57036 Porto Azzurro - PORTO AZZURRO

BONA DEA CAFE’ BISTRO’
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Via della Croce Rossa, 7, 56126 Pisa PI, Italia - PISA

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RISTORANTE BASTIA’S DI FERRINI FRANCO

Via dei Quattro Archi, 29, 57030 Marciana LI, Italia - MARCIANA

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Griglieria delle Vettovaglie

piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

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La Botteghina da Vittoria

Via delle belle torri 46/48 Pisa - PISA

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Ristorante Villa Brignole

Via Gavedo, 14, 54026 Mulazzo MS, Italia - MULAZZO

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Pepenero cucina in San Miniato

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Carne, Pesce, Vegetariano

La Luna Brilla
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Via Roma - MULAZZO
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via Fratti 334 ang. Xx Settembre - VIAREGGIO
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Albergo Ristorante Il Cacciatore

Via G. Marconi, 727 - SAN MARCELLO PITEGLIO
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Ristorante Fiore Pizza

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Il Pollo d’Oro

Via Attilio Frosini, 132 - PISTOIA
Cacciagione, Carne

I Salaioli Caffè-Bottega-Osteria

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA
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Ristorante Enoteca Antica Torre

Piazza Matteotti 15 - CARMIGNANO
Carne, Senza glutine, Vegetariano

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Carne

Il Pallaio

via Damiano Chiesa, 2 - FIRENZE
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Il Capriolo

Via Roma, 306 - PRATO
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Osteria da Max

Via Trieste, 9/A - MONTECATINI TERME
Carne, Pesce, Vegetariano

Ristorante La Capannina

Via Brennero, 520 - ABETONE CUTIGLIANO
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Ristorante Il Paiolo

Via del Corso 42/r - FIRENZE
Carne, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

Ristorante La Baita

Via Marlianese, 72 - MASSA E COZZILE
Cacciagione, Carne

Osteria Bernardo

Piazza San Paolo all'Orto, 1 - PISA
Carne, Pesce, Vegetariano

Villa Le Farnete

Via Macia, 136 - CARMIGNANO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Antico ristoro Le colombaie
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via montanelli - SAN MINIATO
Carne, Vegetariano

Ristorante Il Fienile

Via Martelli - MONTALE
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Ristorante San Colombano

Baluardo S. Colombano, 10 - Mura Urbane - LUCCA
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Osteria Pizzeria Victoria

Via Montalbano, 43 - LAMPORECCHIO
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Locanda Il Gallo

Via Lando Conti, 18 - GREVE IN CHIANTI
Carne, Vegetariano

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Ristorante “Il Tufo Allegro”

Vicolo della Costituzione, 5 PITIGLIANO 58017 GR - PITIGLIANO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

La Fenice Ristorante pizzeria

Via Dalmazia, 73 - PISTOIA
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Santopalato Ristorante Pizzeria
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Via del Duca, 7 - PISTOIA
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Corsaro Verde

Piazza XX Settembre, 11 - MONTECATINI-TERME
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Ristorante “Antico Colle”
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Piazza Cavour, 10 - BUGGIANO
Cacciagione, Carne

Enoteca Il Frantoio
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Via di Valdibrana, 66 - PISTOIA
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Trattoria Da Fagiolino

Via Carega, 1 - ABETONE CUTIGLIANO
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Antico Uliveto

Via Martiri di S. Anna, 41, 55047 Ripa- Pozzi-Ponterosso LU, Italia - SERAVEZZA
Cacciagione, Regionale

Agriturismo Il Melograno di Banditella

strada Banditella 1, n.26 - GROSSETO
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Ristorante Il Duomo

Via Bracciolini, 5/A - PISTOIA
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Ristorante Dei Lorena
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Largo Shelley 18 - SAN GIULIANO TERME
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MADDALENA

Piazza Sant'Agostino 2 - PRATO
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Corso Mazzoni, 19 - PRATO
Altro, Senza glutine

Locanda Zacco

Via Mammianese, 49 - MARLIANA
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Enosteria Mangia

Via F.Ferrucci, 173 - PRATO
Altro, Carne, Pesce

Botteghe
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KingoFood

, - MARCIANO DELLA CHIANA
Altro, Carne, Regionale

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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale

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Passione Toscana

Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

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MACELLERIA FABIANI UMBERTO

Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
Altro, Carne, Regionale

MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 16, 56037 Peccioli PI - PECCIOLI
Carne

LA CANTINA DI FABIO
LA CANTINA DI FABIO

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LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA

Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO
Carne, Regionale

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Carrefour Ciampi & Lorenzini

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I’LICCHIO

via Roma 5 MONTESPERTOLI - MONTESPERTOLI
Altro

Macelleria Tozzetti

p.zza V. Veneto, 43 - SAN CASCIANO IN VAL DI PESA

PANE E VINO
PANE E VINO

PIAZZA CHIARA GAMBACORTI 7 - PISA

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO

Naturalmente Lunigiana

Via Felice Cavallotti 2 - CARRARA

Enoteca Grotta del Brunello

COSTA DI PIAZZA GARIBALDI,3 - MONTALCINO

VolaTerrA

Via Turazza, 5/7 - VOLTERRA

Dispensa per tutti

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Alimentari Tacconi

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Delizie Toscane

Via Ciulli 21/D - PRATO

Gastronomia Da que’ ragazzi

Via Filicaia, 6/8 - PRATO

Monaci Remo Srl Prodotti Tipici

Via Piccolomini, 2 - PIENZA

Norcineria Cipollari

Via dei Fabbri, 10 - Piazza della Sala 17 - PISTOIA

Il Cantiniere
Il Cantiniere

Via del Salsero, 161 - MONTECATINI TERME

Macelleria Papini

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I Salaioli

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA

Forno Ballati
Forno Ballati

Via dei Fabbri 2 - PISTOIA

Alimentari Macelleria Rovini Claudio
Alimentari Macelleria Rovini Claudio

Via Lucchese, 176 - PESCIA

bottega del goloso
La Bottega del Goloso

Via Provinciale Calcesana, 312/A - SAN GIULIANO TERME

Produttori
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Az. Agr. Podere dell’Uliveto

Via Malafrasca, 103 - SAN CASCIANO IN VAL DI PESA

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Cooperativa Agricola Il Forteto

Località Rossoio, - VICCHIO

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Salcis s.a.s. di Morbidi A. & C.

Strada Provinciale Colligiana, 33 - MONTERIGGIONI
Carne

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Società Agricola Laiano

Via Mangona, 6, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

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Caseificio Busti

Via G. Marconi, 13/a/b - FAUGLIA
Altro

Agrifood Toscana Soc.

Via Senna, 1, Osmannoro, Sesto Fiorentino, FI, Italia - SESTO FIORENTINO

prodotto certificato Dop


Tipologia prodotto
Dop
Categoria
FormaggiProdotti DOP e IGP non esclusivamente toscani
Zona di produzione

Il Pecorino Toscano DOP è prodotto in Toscana e in alcuni comuni limitrofi che riguardano Lazio ed Umbria (Allerona e Castiglione del Lago in Umbria e Acquapendente, Bolsena, Capodimonte, Farnese, Gradoli, Grotte di Castro, Ischia di Castro, Montefiascone, Onano, San Lorenzo Nuovo e Valentano nel Lazio).

Consorzio di tutela

CONSORZIO DI TUTELA DEL PECORINO TOSCANO DOP
Via Giordania, 227 – 58100 Grosseto (GR)
Tel. +39 0564 20038
e-mail: info@pecorinotoscanodop.it
web: www.pecorinotoscanodop.it