Pecorino Toscano DOP


Il Pecorino Toscano è un formaggio italiano DOP fin dal 1996. Il suo sapore deriva dal perfetto equilibrio tra natura, ambiente e antica tradizione casearia.

Descrizione del prodotto

Il pecorino Toscano DOP viene prodotto con latte intero di pecora, con aggiunta di caglio di vitello; la pasta viene sottoposta a cottura e a rottura fino a determinare granuli di cagliata di grandezza variabile da quella di un chicco di granturco per il tipo a pasta “semi-dura” a quella di una nocciola per il tipo “tenero”. Successivamente si effettua la pressatura e la salatura, cui segue un periodo di stagionatura di durata variabile a seconda della collocazione gastronomica del formaggio. Il colore della crosta è giallo con tonalità variabile mentre la pasta è bianco-paglierino di sapore delicato, con una leggera vena piccante.

Cenni storici

Il pecorino in Toscana ha origini antichissime risalenti all’epoca etrusca; notizie storiche certe sulla sua produzione si ritrovano già in Plinio il Vecchio che ne tratta per la zona di Luni (l’attuale Lunigiana). La pastorizia e l’allevamento ovino continuano a diffondersi in tutta la Toscana durante il Medioevo ed è emblematico l’episodio di Giotto che pascola il gregge nei pressi di Vicchio del Mugello dipingendo sui sassi. Durante i secoli seguenti numerosissimi sono gli scritti e documenti celebranti l’importanza rivestita dal pecorino in Toscana, questo allora veniva chiamato cacio marzolino perché la sua produzione iniziava tradizionalmente in marzo per poi continuare durante tutta la primavera.
Ad eccezione della crisi che si abbatté sulla pastorizia toscana dal 1918 fino al dopoguerra, riducendo drasticamente il numero dei capi allevati e i quantitativi di pecorino prodotto, l’allevamento ovino toscano vede sempre maggiore sviluppo; nascono i primi caseifici e si ha la separazione fra la figura del pastore, l’allevatore delle pecore e quella del casaro. vero e proprio produttore del formaggio.

Ricette e tradizioni

Il Pecorino Toscano DOP può essere consumato come formaggio da tavola o da grattugia secondo il grado di stagionatura. Grattugiato viene usato come condimento per la ribollita, per paste asciutte e per insaporire secondi piatti a base di carne. A fette, invece, sia stagionato che fresco, si accompagna bene con miele, marmellata, frutta e verdure fresche di stagione. Con il Pecorino Toscano a pasta tenera si abbinano bene vini bianchi quali il “Bianco di Pitigliano” o il “Monteregio Bianco”, mentre con quello stagionato vini rossi quali il “Morellino di Scansano”, il “Chianti Classico”, il “Montecucco Rosso” o, per stagionature superiori agli otto mesi, il “Brunello di Montalcino”.


Ristoranti
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Piattofondo

Via Don Minzoni, 22 - CAMAIORE

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Mediceo

Lungarno Mediceo, 49 - PISA

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Bonodinulla

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Cafè Bistrot Ippoogrifo

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Antica Osteria di Nandone

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Ristorante Ora d’aria

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Antica Osteria di Montecarelli

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MANINPASTA

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

Osteria Pratellino
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BACCO IN PIAZZETTA
BACCO IN PIAZZETTA

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I Briganti del Parco

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LA TAVERNA

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BONA DEA CAFE’ BISTRO’

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RISTORANTE BASTIA’S DI FERRINI FRANCO

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Griglieria delle Vettovaglie

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La Botteghina da Vittoria

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Ristorante Villa Brignole

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Pepenero cucina in San Miniato

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Antico ristoro Le colombaie
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Ristorante “Antico Colle”
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Enoteca Il Frantoio
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Antico Uliveto

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Ristorante Dei Lorena
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MADDALENA

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Botteghe
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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

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Passione Toscana

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MACELLERIA FABIANI UMBERTO

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MACELLERIA BULLERI

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LA CANTINA DI FABIO
LA CANTINA DI FABIO

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LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA

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I’LICCHIO

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Macelleria Tozzetti

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PANE E VINO
PANE E VINO

PIAZZA CHIARA GAMBACORTI 7 - PISA

ENOTECA LA TORRICELLA

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Naturalmente Lunigiana

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Dispensa per tutti

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Delizie Toscane

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Monaci Remo Srl Prodotti Tipici

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Norcineria Cipollari

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Il Cantiniere
Il Cantiniere

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Macelleria Papini

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I Salaioli

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Forno Ballati
Forno Ballati

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Alimentari Macelleria Rovini Claudio
Alimentari Macelleria Rovini Claudio

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La Bottega del Goloso

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Produttori
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Caseificio Seggiano SRL

Via Privata, - SEGGIANO

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Az. Agr. Podere dell’Uliveto

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Cooperativa Agricola Il Forteto

Località Rossoio, - VICCHIO

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Salcis s.a.s. di Morbidi A. & C.

Strada Provinciale Colligiana, 33 - MONTERIGGIONI

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Società Agricola Laiano

Via Mangona, 6, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

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Caseificio Busti

Via G. Marconi, 13/a/b - FAUGLIA

Agrifood Toscana Soc.

Via Senna, 1, Osmannoro, Sesto Fiorentino, FI, Italia - SESTO FIORENTINO

prodotto certificato Dop


Tipologia prodotto
Dop
Categoria
FormaggiProdotti DOP e IGP non esclusivamente toscani
Zona di produzione

Il Pecorino Toscano DOP è prodotto in Toscana e in alcuni comuni limitrofi che riguardano Lazio ed Umbria (Allerona e Castiglione del Lago in Umbria e Acquapendente, Bolsena, Capodimonte, Farnese, Gradoli, Grotte di Castro, Ischia di Castro, Montefiascone, Onano, San Lorenzo Nuovo e Valentano nel Lazio).

Consorzio di tutela

CONSORZIO DI TUTELA DEL PECORINO TOSCANO DOP
Via Giordania, 227 – 58100 Grosseto (GR)
Tel. +39 0564 20038
e-mail: info@pecorinotoscanodop.it
web: www.pecorinotoscanodop.it