Carota Pastinocello


Il Pastinocello (o Pastinello, Pastinaccino, Gallinaccio) è una carota spontanea che si trova – da febbraio a marzo – nei prati lungo gli argini dei fiumi, dal livello del mare fino a notevole altitudine.

Descrizione del prodotto

Il Pastinocello è una carota spontanea (Daucus carotae maior) che si trova principalmente lungo gli argini dei fiumi nella zona dell’Alta Versilia. Può essere anche coltivata: in tal caso se ne utilizza il fittone. Della pianta spontanea si consumano il fusto e le foglie; della pianta coltivata la radice. Le foglie sono verdi e lucide, il fusto è striato e ramoso, lungo da 30 cm fino a 2 m, con fiori bianchi.
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolarità della cultivar che ben si adatta alle condizioni pedoclimatiche della zona, ma anche alla tecnica di coltivazione, rimasta invariata nel tempo.

Cenni storici

Fino alla Seconda guerra mondiale, il Pastinocello veniva coltivato in mezzo al grano, si tagliavano le foglie durante la mietitura e la radice si raccoglieva in un secondo momento. In questo modo la carota si rinforzava e prendeva più sapore. Il Pastinocello ha avuto un’importanza notevole nell’economia di Sant’Anna di Stazzema, dal momento che se ne faceva ampio uso nelle cene organizzate per festeggiare gli scambi di manodopera fra contadini; in tempo di guerra poi veniva utilizzato in cambio dell’olio di oliva con gli abitanti di Capezzano Monte.

Purtroppo, oggi la coltivazione del Pastinocello è a rischio: la sua coltivazione, diminuita drasticamente nel dopoguerra, è ripresa soltanto nel 1997 grazie a un appassionato di prodotti tipici che, rinvenendone qualche seme, ha ricominciato a piantarla.

Ricette e tradizioni

La radice del prodotto viene adoperata unicamente per l’alimentazione umana, cruda o cotta, mentre le foglie, oltre che per la preparazione di frittate e tisane diuretiche, sono utilizzate fresche come alimento per il bestiame. La carota ha un sapore dolciastro che ricorda, così come il suo colore giallo-marroncino, quello delle nocciole. A questo proposito, si segnala che sul “Venerdì di Repubblica” del 30 marzo 2000 è stato pubblicato un articolo sul Pastinocello intitolato “La carota alla nocciola che cresce sulle Alpi Apuane”.



Categoria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione

La zona di produzione della Carota Pastinocello comprende Stazzema (e quindi l’Alta Versilia), la Garfagnana e la provincia di Lucca.