Categoria:
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro);

1. Denominazione del Prodotto:
Pappa reale

2. Sinonimi:

3. Descrizione sintetica del prodotto:
La pappa reale ha consistenza densa e cremosa e colore biancastro; è del tutto inodore, mentre il sapore è acidulo. Viene confezionata in genere in vasetti da 10 gr; è un prodotto deperibile che va conservato in frigorifero e consumato entro 10 giorni.

4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce in tutta la Toscana.

5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo

6. Descrizione dei processi di lavorazione:
La pappa reale viene prodotta nei mesi di maggio, giugno e luglio nelle cosiddette “celle reali”, all’interno delle arnie.Le “celle reali” vengono raccolte e trasportate nel laboratorio dove, eliminate le larve con una palettina, la pappa reale viene estratta con un apposito aspiratore, e quindi viene confezionata in vasetti di vetro che vengono conservati in frigorifero.

7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Arnie, telaini e celle reali
s Paletta per l’eliminazione delle larve
s Cellette di cera
s Aspiratore
s Frigorifero per lo stoccaggio
s Locale di lavorazione (mieleria)

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Alimento salubre e ricco di proprietà ricostituenti, la pappa reale ha registrato negli ultimi anni un notevole incremento nel consumo.Si abbina a miele e alcolici, ma può essere consumata anche al naturale.

9. Produzione:
Dai dati relativi al censimento ufficiale risalente al 1999 risulta che in Toscana sono attivi 2223 apicoltori, per un totale di 84.328 alveari denunciati. Tali dati tuttavia non rispecchiano la realtà produttiva che è stimata in circa 110.000 alveari.In tutta la regione i produttori di pappa reale sono generalmente riuniti in forme associative; la produzione è modesta (pochi chilogrammi all’anno) e il prodotto si inserisce nella gamma di produzione del miele che è l’elemento trainante per tutte le aziende del settore. Il problema che limita la produzione di pappa reale è costituito dall’alto costo della manodopera, visto che occorre molto tempo per produrne un quantitativo modesto. Il prodotto soffre molto della concorrenza della pappa reale proveniente dalla Cina che viene commercializzata a prezzi più bassi.La pappa reale viene venduta esclusivamente in zona, a privati direttamente in azienda.Fra gli eventi legati alla pappa reale si deve ricordare la manifestazione Miele e salute che si tiene tutti gli anni a Montecatini nel periodo settembre-ottobre.