Pancetta e rigatino toscani


La Pancetta e il rigatino toscani sono salumi tipici di tutto il territorio regionale. In alcune zone sono chiamati anche ventresca e legatino.

Descrizione del prodotto

Il rigatino ha forma rettangolare e pezzature di circa 2,5 kg. È ricoperto esternamente da pepe nero e peperoncino che gli conferiscono un sapore particolarmente piccante; la consistenza dipende dai tempi di stagionatura.

La pancetta ha forma rettangolare, pezzature variabili dai 3 ai 15 kg, sapore e profumo molto intensi per la presenza di erbe e spezie in superficie. La consistenza dipende dalla durata della stagionatura.
Si trova anche la pancetta arrotolata con spezie all’interno, a forma di grosso salume cilindrico.

Ricette e tradizioni

La particolarità di questo prodotto è legata alle sue spiccate caratteristiche di sapidità e alla tecnica di trasformazione, che è rimasta fondamentalmente invariata rispetto a quella originaria, antichissima. Si consuma come antipasto, abbinandolo a Pane toscano DOP, formaggi di pecora e vino rosso.


Ristoranti
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Sughereto Vino e Cibo

Via Giacomo Matteotti, 42 - SUVERETO

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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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Bonodinulla

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Fonte alla Vena

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Antica Osteria di Nandone

via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

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Antica Osteria di Montecarelli

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MANINPASTA

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

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Griglieria delle Vettovaglie

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I Salaioli Caffè-Bottega-Osteria

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Osteria Panta Rei
Osteria Panta Rei

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Ristorante “Il Tufo Allegro”

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Santopalato Ristorante Pizzeria
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Ristorante “Antico Colle”
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Enoteca Il Frantoio
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Trattoria Da Fagiolino

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Enoteca Ristorante gallo Nero

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Via Bracciolini, 5/A - PISTOIA

Ristorante Lago Lo Specchio

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Botteghe
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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

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Macelleria Roberto

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MACELLERIA FABIANI UMBERTO

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LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA

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la bottega di zoe

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I’LICCHIO

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PANE E VINO
PANE E VINO

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Antica Salumeria Oligeri

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Norcineria Cipollari

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Il Cantiniere
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I Salaioli

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA

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Alimentari Macelleria Rovini Claudio
Alimentari Macelleria Rovini Claudio

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FEMA “La Pizzicheria”

Via Oslavia - CHIUSI


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

Si produce in tutta la Toscana, con leggere varianti nelle diverse province. Rinomata è la pancetta della provincia di Siena, il rigatino di Arezzo e di Grosseto.


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