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Olive in salamoia

Le Olive in salamoia sono una tradizione in Toscana: vengono fatte con le olive appena raccolte che sono molto amare. Prima di essere consumate devono essere sottoposte ad un trattamento di deamarizzazione.

Descrizione del prodotto

Le olive in salamoia sono grosse, di consistenza soda e molto saporite. Le varietà utilizzate sono il leccino e il frantoio. Confezionate in vasetti di vetro da 500 g-1 kg, vengono prodotte da novembre a maggio.

La tradizionalità delle olive in salamoia è da ricondursi alle cultivar locali utilizzate e all’originalità del processo produttivo, che è rimasto invariato nel tempo. Tale processo prevede l’utilizzo di limoni e di due fasi di salamoia sia per una maggiore stabilizzazione del prodotto, sia per conferire un gusto particolarmente sapido alle olive.

Categoria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione

In particolare la provincia di Lucca e, con alcune modifiche nella tecnica di concia, tutta la regione.