Olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP


L’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP è ottenuto dai frutti dell’olivo in numerosi comuni della provincia di Siena, nella regione Toscana.

Descrizione del prodotto

L’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP è prodotto con olive provenienti da almeno due delle seguenti varietà, presenti singolarmente per almeno il 10% e congiuntamente in misura non inferiore all’85%: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo e Leccino. Possono concorrere altre varietà ma in misura non superiore al 15%. Quest’olio ha un colore dal verde al giallo con variazioni cromatiche nel tempo, un odore fruttato e un sapore che presenta note di amaro e piccante. L’acidità massima consentita è pari allo 0,5%. L’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP deve essere prodotto esclusivamente con olive sane colte direttamente dalla pianta entro il 31 dicembre, eventualmente conservate in appositi locali freschi e ventilati per non più di tre giorni dalla raccolta e trasformate entro le ventiquattro ore dal conferimento nei frantoi.

Cenni storici

La coltivazione dell’olivo nel territorio senese risale a moltissimo tempo fa. La pianta dell’olivo è presente nelle opere d’arte e nelle pitture del tardo Medioevo, periodo in cui, anche scrittori documentano la presenza di questa pianta fra le colline senesi.
L’importanza della coltivazione dell’olivo nel territorio di Siena è testimoniata anche da uomini di cultura come il Repetti che, nel 1835, fu incaricato dal Granduca di Toscana di fornire notizie storico-economiche sul Granducato, sottolineando quanto fosse importante l’attività olivicola nei territori dei Comuni senesi, sia per quanto riguardava l’economia contadina sia per la tradizione.

Ricette e tradizioni

In cucina, a crudo, l’Olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP è ottimo per condire insalate e minestre tipiche della regione a base di legumi (minestra di fagioli), sulla ribollita, sulla tradizionale panzanella, nel pinzimonio o sulla bruschetta; a cotto è indicato per la realizzazione di arrosti, umidi, ed anche per friggere.



prodotto
certificato dop

Categoria
Grassi (burro,margarina, oli)Prodotti DOP e IGP esclusivamente toscani
Zona di produzione

La zona di produzione dell’olio Terre di Siena comprende numerosi comuni in provincia di Siena.

Consorzio di tutela

CONSORZIO DI TUTELA OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TERRE DI SIENA
Via della Sapienza 8
53100 – Siena (SI)
Tel: 0577/280280; Fax: 0577/ 280970
e-mail: consorzio@olioterredisienadop.it
web: www.olioterredisienadop.it



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