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Mortadella della Lunigiana, mondiola della Garfagnana

La Mortadella della Lunigiana, chiamata anche mondiola della Garfagnana, è un grosso salame dalla consistenza morbida e dal profumo speziato.

Descrizione del prodotto

È un grosso salame che, proprio per le sue dimensioni, prende il nome di mortadella. Ha caratteristica forma a U ed è legato alle estremità, con al centro una foglia di alloro. Si presenta in pezzature fra 500 gr e 1 kg. Ha granatura più grossa del salame, colore che va dal rosa al rosso chiaro, consistenza morbida, profumo molto speziato. A seconda del tipo di budello l’insaccato può assumere particolari protuberanze.

Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

Si produce in Garfagnana, nella zona della Valle del Serchio e in Lunigiana, province di Lucca e Massa Carrara.