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Mortadella Bologna IGP
Ricette con la Mortadella di Bologna IGP
Altre 1 foto Ricette con la Mortadella di Bologna IGP

I prodotti tipici di questa struttura

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Mortadella Bologna IGP

La Mortadella Bologna IGP è un insaccato cotto fatto esclusivamente con carne suina, di forma cilindrica o ovale, di colore rosa e dal profumo inconfondibile, intenso e leggermente speziato.

Descrizione del prodotto

La mortadella di Bologna è costituita da una miscela di carni di suino; il prodotto ha una forma ovale o cilindrica con consistenza compatta; al taglio ha una superficie vellutata di colore rosa vivo uniforme e nella fetta devono essere presenti, in quantità non inferiore al 15% della massa totale, quadrettature bianco perlacee di tessuto adiposo. Ha profumo aromatico e gusto delicato, senza tracce di affumicatura.
Può essere immessa al consumo sfusa o confezionata sottovuoto o in atmosfera modificata, intera, in tranci o affettata.

Cenni storici

L’etimologia del termine ” Mortadella” risale all’epoca romana; secondo alcuni studiosi sembra riconducibile a mortarium, ovvero mortaio che era utilizzato per triturare la carne di maiale oppure può essere riconducibile a “murtada”, stagionata con mirto, pianta tipica del bacino del Mediterraneo. La Mortadella Bologna è il più famoso insaccato della tradizione gastronomica felsinea (la principale città etrusca dell’Etruria padana, che corrisponde all’odierna Bologna) le cui origini storiche si perdono nel lontano XVI secolo. A partire dal tardo periodo rinascimentale sono numerose le tracce di tale prodotto in testimonianze letterarie e storiche delle varie epoche.
In tempi più recenti si è mantenuta la tradizione di una mortadella caratteristica, che dall’area originaria di produzione si è estesa nei territori limitrofi, seguendo la diffusione dei prodotti alimentari ed i relativi scambi commerciali.

Ricette e tradizioni

La Mortadella di Bologna può essere consumata in svariati modi: si può gustare appena affettata con pane caldo o con i cracker, tagliata a dadini è perfetta come snack, come condimento per la pasta o per arricchire insalate. Un ottimo abbinamento è anche quello con verdure fresche e formaggi.


Prodotti
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Ristoranti
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Le note di guido osteria

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Il Rondò boutique hotel

Via di Martiena, 9 - MONTEPULCIANO
Altro, Senza glutine

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La Gustea Hotel & Cucina

Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

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Antica Osteria di Nandone

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Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Carne, Pesce, Pesce, Senza glutine, Pizzeria, Regionale, Vegetariano, Vegetariano

BONA DEA CAFE’ BISTRO’
BONA DEA CAFE’ BISTRO’

Via della Croce Rossa, 7, 56126 Pisa PI, Italia - PISA

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Viale G. Cercignani, 3, 56045 Pomarance PI, Italia - BIENTINA

Ristorante San Colombano

Baluardo S. Colombano, 10 - Mura Urbane - LUCCA
Cacciagione, Carne, Pesce, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

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Via Martiri di S. Anna, 41, 55047 Ripa- Pozzi-Ponterosso LU, Italia - SERAVEZZA
Cacciagione, Regionale

MADDALENA

Piazza Sant'Agostino 2 - PRATO
Altro, Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

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Botteghe
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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale

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Macelleria Roberto

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Altro, Cacciagione, Carne

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MACELLERIA FABIANI UMBERTO

Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
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MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 16, 56037 Peccioli PI - PECCIOLI
Carne

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LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA

Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO
Carne, Regionale

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Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

FEMA “La Pizzicheria”

Via Oslavia - CHIUSI

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prodotto certificato Igp


Tipologia prodotto
Igp
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioneProdotti DOP e IGP non esclusivamente toscani
Zona di produzione

La zona di produzione della Mortadella Bologna comprende l’intero territorio di Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, provincia di Trento, Toscana, Marche e Lazio.

Consorzio di tutela

CONSORZIO MORTADELLA BOLOGNA
Milano Fiori, Strada 4, palazzo Q8
20089 – Comune: n.d. (287)
Tel: +39028925901; Fax: +390257510607
e-mail: infom@mortadellabologna.com
web: www.mortadellabologna.com


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