I miniatensi sono dei biscotti – disponibili in molte varianti – tipici del comune di San Miniato

Descrizione del prodotto

I miniatensi sono biscotti la cui forma ricorda quella del cantuccio, ma è solo un’apparenza: infatti, la pasta è molto diversa, è più soffice, delicata e morbida; i profumi sono soffusi e leggermente zuccherini.
Ci sono molteplici tipologie di questo prodotto e si distinguono l’uno dall’altro in base alla frutta che si associa ad essi: “Miniatensi alle albicocche“, con il loro gusto caratterizzato dal frutto giallo aranciato e polposo; “Miniatensi alle amarene candite” ed i “Miniatensi all’arancia e nocciola” in cui il contrasto del dolce e dell’amaro dei frutti ben si sposa con la pasta che li ricopre.
Ci sono, poi, i “Miniatensi ai chicchi di puro cioccolato fondente” che, con il 70% di burro di cacao accompagnato alla pasta primitiva del “miniatense classico”, crocchiano sotto i denti.
Infine, i “Miniatensi ai chicchi di puro cioccolato fondente e caffè“, il cui abbinamento del sapore caldo ed avvolgente del cioccolato con l’energia del caffè è straordinario.

Gli ingredienti usati sono: farina di grano tenero tipo “00”, zucchero, amido, uova, margarina, sciroppo di glucosio e di zucchero, agenti lievitanti e sale. La pasta viene versata in un “sac a poche” e poi disposta in una teglia precedentemente unta e prima di infornare si decora con zucchero cristallino e zucchero di canna. Nella versione con l’amarena questa viene disposta sopra il filoncino ed immersa nella pasta fino alla completa copertura.
Ad avvenuta cottura si lascia raffreddare e si taglia il filoncino trasversalmente e i biscotti che ne derivano si dispongono in un sacchetto rettangolare a pettine.

Cenni storici

La tradizione di questi prodotti nasce dalla mano di un noto pasticcere artigianale di San Miniato, che ha ereditato la passione e l’arte pasticcera dai suoi antenati, oggi aiutato dal figlio e dalla nuora che, come ultimi rappresentanti della quinta generazione, si fanno portavoce della forte memoria dolciaria di San Miniato e di una tradizione materializzata con la ripetizione dei gesti: dalla preparazione sempre uguale degli ingredienti, dalla rottura delle uova, dal taglio al confezionamento, azioni manuali senza mai avere soluzione di continuità e giungere così alla re-innovazione come continua scommessa della qualità.
Questi “non biscotti” appartengono ad una tradizione toscana che si differenziò nella realizzazione di due tipi di “cantuccini”: l’uno “duro” e l’altro “soffice”. All’interno della famiglia è stato sempre più presente il primo tipo, ma è stato recuperato anche il secondo.

Ricette e tradizioni

L’evento della zona di San Miniato in cui è possibile degustare e conoscere i Miniatensi è la Mostra Mercato del tartufo bianco di San Miniato che si tiene ogni anno negli ultimi tre fine settimana di novembre.