Mignecci di formentone di Gallicano


I mignecci di formentone sono focaccine di formentone (granturco) tipiche di Gallicano, in Garfagnana.

Descrizione del prodotto

I Mignecci sono focaccine di formentone (granturco) con spessore di circa 2-3 mm e diametro di circa 20 cm. Il colore è il giallo oro con screziature più scure dovute alla cottura nei testi di ferro (detti “cotte”). L’impasto è ottenuto unendo farina di granturco otto file, acqua e sale.

Cenni storici

Notizie bibliografiche sui Mignecci ci pervengono dalla biografia dello scultore Guido Cheli, nativo di Gallicano, scritta dal conterraneo Arrigo Giannini, che descrive alcuni quadretti di vita quotidiana del paese di Gallicano alla fine del 1800. Il Giannini chiama i mignecci “fogacce di granturco” ed erano uno dei componenti della minestrella di erbi di Gallicano.

Ricette e tradizioni

I mignecci vengono tradizionalmente preparati in casa per accompagnare la minestrella di Gallicano o pietanze a base di sughi e in occasione di sagre e feste paesane. Possono essere degustati da soli, ma in tal caso nell’impasto vengono aggiunti cicciori di maiale o fette sottili di salsiccia.
L’associazione “Buffardello team” sta lavorando a livello locale per il recupero di questo prodotto.


Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

Si producono a Gallicano, in Garfagnana.