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Maccheroni della Garfagnana

I Maccheroni della Garfagnana sono una pasta fatta a mano, molto saporita e sostanziosa, da condire con ragù di carne e funghi.

Descrizione del prodotto

I Maccheroni della Garfagnana sono una pasta, spianata a mano sottile, fatta a strisce larghe da 6-10 cm di colore giallo paglierino.

Gli ingredienti impiegati sono: farina di grano, uova (in numero da 3 a 5 per 1 Kg di farina, in funzione della durezza desiderata dell’impasto), acqua e sale. Il tutto viene impastato e “menato” bene fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo. Una volta lasciato riposare l’impasto per circa 1 ora, viene poi spianato con il matterello per arrivare ad una sfoglia abbastanza sottile che poi viene tagliata a strisce larghe da 6 a 10 cm. Le strisce ottenute vengono lasciate stese su un tavolino e fatte seccare per una miglior cottura e per evitare che si attacchino.

Cenni storici

Il termine “maccheroni” non ha un’etimologia precisa, esistono delle ipotesi come quella di derivazione dal greco classico “makaros” che significa felice, beato, quindi il cibo dei beati, per l’usanza di servirlo nei banchetti funebri; ma esiste anche un’altra ipotesi che riporta la parola al verbo “maccare” cioè impastare. La società Garfagnina, nel periodo precedente il 1950, era prevalentemente rurale, composta da agricoltori di alta collina la cui alimentazione era costituita da piatti semplici composti da pochi ingredienti, perché pochi erano i prodotti che la terra offriva. Solo nelle grandi occasioni (Pasqua, Natale, festa del Patrono, quando si cucinava il maiale e si battevano le castagne ecc.) venivano preparati i “Maccheroni” conditi prevalentemente con sugo di carne.

Ricette e tradizioni

Oggi i maccheroni vengono preparati soprattutto in occasione della Sagra che si tiene a Sillicagnana nel comune di San Romano in Garfagnana [1], ogni anno a fine luglio (la ricorrenza viene festeggiata da oltre 30 anni). Questa tradizione prosegue anche presso qualche famiglia soprattutto quelle di origini rurali.

Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

Si producono in tutta la Garfagnana, in provincia di Lucca.