- Vetrina Toscana - https://www.vetrina.toscana.it -

Lonzino

Il Lonzino (o lombo di maiale salato) è un salume che viene preparato seguendo un’antica ricetta.

Descrizione del prodotto

Il lonzino è un salume fatto con la lonza del maiale, salata e speziata. Si tratta di un insaccato del quale fino a qualche anno fa era stata persa ogni traccia. Di recente, a San Miniato è stata ripresa la produzione seguendo una vecchia ricetta.

La lavorazione tradizionale del lonzino, secondo l’antica ricetta, prevede che la carne (lombo di maiale) venga immersa in infusione nel vin santo, speziata con aromi leggeri (senza agliatura), salata e fatta sgrondare per 3 giorni; quindi viene fatta riposare per circa 2 settimane e stagionare per un breve periodo.

Ricette e tradizioni

Viene fatto degustare in occasione della Mostra Mercato Nazionale del tartufo bianco di San Miniato [1].

Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

San Miniato, Orentano, in provincia di Pisa, in particolare nelle zone tradizionalmente vocate alla lavorazione del cuoio.