Il Lombo senese, conosciuto anche come lonzino o arista stagionata, si contraddistingue per la sua qualità e il suo gusto particolare.

Descrizione del prodotto

Il Lombo senese ha una forma allungata e pezzature che variano fra 1,5 e 3 kg; viene prodotto in tutta la Toscana, in particolare nella provincia di Siena.

Il lombo, prelevato da suini macellati tra i 12 e i 15 mesi, viene rifilato e salato su assi di legno. Si procede quindi alla dissalatura del prodotto e, dopo un periodo di riposo in cella frigorifera, alla pepatura, sempre su assi di legno, e al tipico confezionamento in carta bianca. La stagionatura ha luogo in appositi locali, su impalcature di legno.