Lardo di Colonnata IGP


Il Lardo di Colonnata IGP è un salume ottenuto dal grasso del dorso di suini selezionati, salato e fatto maturare all’interno di conche di marmo a Colonnata, frazione del comune di Carrara.

Descrizione del prodotto

Le principali caratteristiche del prodotto sono la forma indicativamente rettangolare, lo spessore non inferiore a 3 cm, l’aspetto esterno contraddistinto da una parte inferiore con la cotenna e da una superiore ricoperta dal sale di stagionatura reso scuro dalle piante aromatiche e dalle spezie; può essere presente una striscia di magro. Il profumo è fragrante e ricco di aromi, il sapore è delicato e fresco, quasi dolce, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate nella lavorazione.

Cenni storici

Secondo alcuni, Colonnata trae il nome dalla presenza di una colonia di schiavi impiegati dai romani nelle cave di marmo. Non è escluso che risalga proprio all’epoca della dominazione romana l’introduzione sul posto delle metodologie di conservazione delle carni di maiale. Del resto è accertato che i romani conoscevano fino in fondo il ruolo importante rivestito dal lardo nella dieta specialmente di coloro che erano sottoposti a lavori pesanti. Gli stessi legionari ricevevano, come ci attesta il Codice Giustiniano, una razione di lardo ogni tre giorni. In generale, le fonti ci dicono che anche in epoca longobarda la lavorazione del maiale ricevette un forte impulso. Per quanto sia difficile stabilire con certezza se la tradizione locale di conservare il lardo nelle conche di marmo abbia avuto origine celtica, romana, longobarda oppure risalga all’epoca dei comuni, non vi è dubbio che essa è antica e consolidata. Ciò è dimostrato, tra l’altro, dal fatto che sono state rinvenute in paese conche di marmo per la stagionatura del lardo con datazioni dei secoli XVII, XVIII e XIX.

Ricette e tradizioni

Il Lardo di Colonnata IGP si consuma al naturale, tagliandolo a fette molto sottili e adagiandolo su pane abbrustolito. Spesso viene cucinato anche insieme a crostacei e abbinato a vini strutturati.

 

 

Foto di Alessio Orru


Ristoranti
DSC_0607-1 nuova dimensione-44088ef5
Hotel Italia

Viale A. Vespucci, 3 - MASSA
Senza glutine

B&B La Bottega d'Arte
B&B La Bottega d’Arte

Via Cavour, 6 - Carrara
Regionale

319balcone-tripla-resize-71268be2
La Gustea Hotel & Cucina

Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

z6xvovzilrrvfcqr77q3-da0bfb43
Residenza Marina B&B

Via Venezia, 72 - CARRARA

62226854_426836958172332_1786141851749711872_n-93d0ca74
Osteria del Canbianco

Via del Can Bianco, 8 - PISTOIA
Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

bonodinulla--logo-B VETTORIALE-01-eff72ac0
Bonodinulla

, - PISTOIA
Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

FonteAllaVenaSiena
Fonte alla Vena

Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

nandone2
Antica Osteria di Nandone

via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

_DSC3874
Ristorante Ora d’aria

Via dei Georgofili 11r - FIRENZE
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

BACCO IN PIAZZETTA
BACCO IN PIAZZETTA

PIAZZA DONATI 9 PISA - PISA
Altro, Carne, Regionale, Vegetariano

ristolandi
Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Carne, Carne, Carne, Pesce, Pesce, Pesce, Pesce, Pesce, Senza glutine, Regionale, Regionale, Pizzeria, Regionale, Vegetariano, Vegetariano, Vegetariano

download
LA TAVERNA

Piazza Giacomo Matteotti 19, 57036 Porto Azzurro - PORTO AZZURRO

FullSizeRender-11-12-19-11-14
Ganesh 0588

Viale G. Cercignani, 3, 56045 Pomarance PI, Italia - BIENTINA

grigliatamista
Griglieria delle Vettovaglie

piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

RISTORANTE DA DELFINA

Via della Chiesa, 1 - CARMIGNANO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Logli Mario

via di Carteano 1 - PRATO
Carne

Il Pallaio

via Damiano Chiesa, 2 - FIRENZE
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Il Capriolo

Via Roma, 306 - PRATO
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

Ristorante La Capannina

Via Brennero, 520 - ABETONE CUTIGLIANO
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Locanda La Lina

Piazza Marconi 1 - BAGNONE
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Le Petite Cuisine

Via Verdi 4 - CARRARA
Carne, Pesce, Senza glutine

Villa Le Farnete

Via Macia, 136 - CARMIGNANO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

VECCHIA FIRENZE
VECCHIA FIRENZE

Borgo degli Albizi, 60 - FIRENZE
Senza glutine

CIMG0039
L’arte del bere e…

Via Giosuè Carducci, 62 - SAN GIULIANO TERME
Altro

Ristorante San Colombano

Baluardo S. Colombano, 10 - Mura Urbane - LUCCA
Cacciagione, Carne, Pesce, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

Enoteca Il Frantoio
Enoteca Il Frantoio

Via di Valdibrana, 66 - PISTOIA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

tirreno nozze 2010
Antico Uliveto

Via Martiri di S. Anna, 41, 55047 Ripa- Pozzi-Ponterosso LU, Italia - SERAVEZZA
Cacciagione, Regionale

Agriturismo Il Melograno di Banditella

strada Banditella 1, n.26 - GROSSETO
Altro, Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Da Giovanni

Via Cravilla, 50 - MULAZZO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Ristorante Il Duomo

Via Bracciolini, 5/A - PISTOIA
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Ristorante Dei Lorena
Ristorante Dei Lorena

Largo Shelley 18 - SAN GIULIANO TERME
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Vegetariano

Enosteria Mangia

Via F.Ferrucci, 173 - PRATO
Altro, Carne, Pesce

Botteghe
18449451_1329967413706469_2525460837550754126_o
La Dolce Vita

Via Giovanni Boccaccio, 29a - CERTALDO
Altro, Regionale

88189362_1453016631556474_3192657896462614528_n
La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale

Logo Tondo Sfondo Bianco
Passione Toscana

Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

foto 1
MACELLERIA FABIANI UMBERTO

Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
Altro, Carne, Regionale

MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 16, 56037 Peccioli PI - PECCIOLI
Carne

foto 3
LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA

Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO
Carne, Regionale

Antica Macelleria Cafarelli
Antica Macelleria Cafarelli

Via del Mercato 5 - CARRARA

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO

VolaTerrA

Via Turazza, 5/7 - VOLTERRA

Dispensa per tutti

via della libertà 45 - CHIANCIANO TERME

Gastronomia Da que’ ragazzi

Via Filicaia, 6/8 - PRATO

Macelleria Fiorentina

via Firenze, 40c - PRATO

Norcineria Cipollari

Via dei Fabbri, 10 - Piazza della Sala 17 - PISTOIA

Alimentari Macelleria Rovini Claudio
Alimentari Macelleria Rovini Claudio

Via Lucchese, 176 - PESCIA

Produttori
Lardo di Colonnata di Giannarelli s.r.l.
Lardo di Colonnata di Giannarelli s.r.l.

via comunale di colonnata, 2, 54033 Carrara MS, Italia - AULLA

LARDERIA SANGUINETTI SRL
LARDERIA SANGUINETTI SRL

VIA GIARDINO 6 TER COLONNATA

LE LARDERIE SRL DI BATTELLA GINO
LE LARDERIE SRL DI BATTELLA GINO

Via A. Maffiori 12 - CARRARA

prodotto certificato Igp


Tipologia prodotto
Igp
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioneProdotti DOP e IGP esclusivamente toscani
Zona di produzione

Il lardo di Colonnata IGP viene prodotto nell’omonima frazione del comune di Carrara, provincia di Massa Carrara. La carne suina proviene da allevamenti situati nel territorio delle regioni Toscana, Emilia Romagna, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Umbria, Marche, Lazio e Molise.

Consorzio di tutela

ASSOCIAZIONE TUTELA DI DEL LARDO DI COLONNATA
Piazza Palestro, 3
54030 – Carrara (MS)
Tel: +390585768069;
e-mail: asstutlardocolonnata@tiscali.it