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I prodotti tipici di questa struttura

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Guanciale

Categoria:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;

1. Denominazione del Prodotto:
Guanciale

2. Sinonimi:
gota

3. Descrizione sintetica del prodotto:
Ha forma tondeggiante e pezzatura sui 500 grammi circa.

4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce, con alcune varianti, in tutta la Toscana, in particolare nelle province di Siena e di Lucca.

5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo

6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Dopo la rifilatura, le parti (guance) vengono disposte su assi di legno e quindi salate e pepate. Per la stagionatura, il guanciale viene appeso all’interno di appositi locali. Si produce da settembre a giugno.

7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Attrezzi da taglio
s Assi di legno
s Locale di stagionatura

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalità del prodotto è legata alla particolare tecnica di trasformazione. Si consuma come antipasto, abbinato a vino rosso e pane toscano.

9. Produzione:
Questa produzione artigianale interessa buona parte dei salumifici e delle norcinerie toscane, ma non è stato possibile stimarne il quantitativo prodotto.


Prodotti
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Aglione della Valdichiana

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L’Agresto di San Miniato (chiamato anche Aceto d’agresto sanminiatese) è...

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L’ammazzafegato è un salume tipico toscano con la forma caratteristica...

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La Bistecca alla Fiorentina è un taglio di carne bovina,...

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La bottarga di Orbetello è preparata con uova di muggine...

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Buristo, Mallegato pisano, Mallegato livornese, Sanguinaccio

In tutta la Toscana si producono salumi a base di...

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Caciotta stagionata

La Caciotta stagionata (chiamata anche Mucchino o vacchino) è un...

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Cantucci Toscani IGP

I Cantucci Toscani IGP (chiamati anche Cantuccini Toscani IGP) sono...

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La Castagna del Monte Amiata IGP si riferisce ai frutti...

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Castagne (fresche) della Toscana

Le Castagne della Toscana vengono consumate fresche o trasformate; sono...

Cavolo nero riccio di Toscana

Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati; 1. Denominazione...

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Ciaccino

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Costolaccio

Il costolaccio è un salume ricavato dal costato del maiale....

Fagiolo borlotto di Maremma

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Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati; 1. Denominazione...

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Fagiolo borlotto nostrale toscano

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Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati; 1. Denominazione...

Fagiolo cannellino

Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati; 1. Denominazione...

Fagiolo cannellino di Sorano

Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati; 1. Denominazione...

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Il Fagiolo dall’occhio del Valdarno è conosciuto anche con altri sinonimi:...

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Il Fagiolo di Sorana IGP è un fagiolo coltivato lungo...

Fagiolo di Zeri

Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati; 1. Denominazione...

Confronto tra Fagiolo Stringa di Lucca a sinistra (verde chiaro) e Fagiolo Serpente a destra (verde scuro)
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Il Fagiolo serpente toscano (o Stringa) è un fagiolo piuttosto diffuso...

Fagiolo zolfino

Il Fagiolo zolfino è un fagiolo molto saporito dalla buccia...

Farina di castagne dell'Amiata
Farina di castagne dell’Amiata

La Farina di castagne dell’Amiata viene impiegata tipicamente per preparare...

Consorzio Finocchiona IGP
Finocchiona IGP

La Finocchiona IGP è un salume di origini medievali che...

Prosciutto Toscano DOP
Prosciutto Toscano DOP

Il Prosciutto Toscano DOP è un prodotto di salumeria, crudo...

Panforte di Siena Igp, foto di anna.q
Panforte di Siena IGP

Il Panforte di Siena IGP è un dolce della tradizione...

Olio extravergine di oliva Toscano IGP

L’olio extravergine di oliva Toscano IGP è uno dei prodotti...

Degustazione di olio dop e igp a cura della regione toscana
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L’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP è ottenuto...

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L’Olio Extravergine di Oliva Seggiano DOP è un olio di...

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Il Lardo di Colonnata IGP è un salume ottenuto dal...

Pancetta e rigatino toscani

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Prosciutto di Cinta senese

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Salame chianino

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Salame di cinghiale

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Salame di cinta senese

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Salsiccia con patate

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Salsiccia toscana. Foto: Mirabelle Pictures
Salsiccia toscana

La salsiccia toscana è un insaccato di carne con l’aggiunta...

Soppressata di cinghiale

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Soppressata di sangue

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Spalla cotta di Filattiera

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

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Soppressata toscana

La soppressata è un salume tipico della Toscana, pressato e...

Tarese Valdarno

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

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La trippa ed il lampredotto sono preparazioni di compartimenti dello...

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Ristoranti
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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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Bonodinulla

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Fonte alla Vena

Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA

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Antica Osteria di Montecarelli

Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

ristolandi
Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

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LA TAVERNA

Piazza Giacomo Matteotti 19, 57036 Porto Azzurro - PORTO AZZURRO

grigliatamista
Griglieria delle Vettovaglie

piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

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Ristorante Villa Brignole

Via Gavedo, 14, 54026 Mulazzo MS, Italia - MULAZZO

La Luna Brilla
La Luna Brilla

Via Roma - MULAZZO

Osteria Panta Rei
Osteria Panta Rei

Loc. la casa 71 - CHITIGNANO

Ristorante Il Fienile

Via Martelli - MONTALE

Il Piccolo Borgo

Via del Ferro 390 - PRATO

tirreno nozze 2010
Antico Uliveto

Via Martiri di S. Anna, 41, 55047 Ripa- Pozzi-Ponterosso LU, Italia - SERAVEZZA

MADDALENA

Piazza Sant'Agostino 2 - PRATO

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Botteghe
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Macelleria Roberto

piazza ughi 5/a cavallina barberino di mugello - BARBERINO DI MUGELLO

Logo Tondo Sfondo Bianco
Passione Toscana

Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 16, 56037 Peccioli PI - PECCIOLI

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LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA

Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO

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Cibi Tradizionali

, - PRATO

Macelleria Tozzetti

p.zza V. Veneto, 43 - SAN CASCIANO IN VAL DI PESA

PANE E VINO
PANE E VINO

PIAZZA CHIARA GAMBACORTI 7 - PISA

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO

IL GRANAIO DI GABRIELLO

VIA CAMPO DEI FIORI, 1 - SARTEANO

Naturalmente Lunigiana

Via Felice Cavallotti 2 - CARRARA

I Salaioli

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA

Savigni

Via Nazionale, 43 - SAMBUCA PISTOIESE

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Produttori
Società agricola Tommaso Giordana s.s.
Società agricola Tommaso Giordana s.s.

Società agricola Tommaso Giordana - MAGLIANO IN TOSCANA

PROFILO SOCIAL
Caseificio e Salumificio Pieragnoli Nilo

Via di Faltugnano, 6, 59021 La Foresta PO, Italia - VAIANO


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

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