Guanciale
Il Guanciale, conosciuto anche con il sinonimo gota, è un salume che viene prodotto in tutta la Toscana, in particolare nelle province di Siena e di Lucca.
Descrizione del prodotto
Il guanciale ha forma tondeggiante e pezzatura sui 500 grammi circa.
Dopo la rifilatura, le parti (guance) vengono disposte su assi di legno e quindi salate e pepate. Per la stagionatura, il guanciale viene appeso all’interno di appositi locali. Si produce da settembre a giugno.
Ricette e tradizioni
La tradizionalità del prodotto è legata alla particolare tecnica di trasformazione. Si consuma come antipasto, abbinato a vino rosso e Pane toscano DOP.
Prodotti
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Ristoranti
I che c’è c’è e poco altro
Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO
Griglieria delle Vettovaglie
piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA
Ristorante Villa Brignole
Via Gavedo, 14, 54026 Mulazzo MS, Italia - MULAZZO
Botteghe
LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA
Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO
Produttori
