Guanciale
Categoria:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;
1. Denominazione del Prodotto:
Guanciale
2. Sinonimi:
gota
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Ha forma tondeggiante e pezzatura sui 500 grammi circa.
4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce, con alcune varianti, in tutta la Toscana, in particolare nelle province di Siena e di Lucca.
5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Dopo la rifilatura, le parti (guance) vengono disposte su assi di legno e quindi salate e pepate. Per la stagionatura, il guanciale viene appeso all’interno di appositi locali. Si produce da settembre a giugno.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Attrezzi da taglio
s Assi di legno
s Locale di stagionatura
8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalità del prodotto è legata alla particolare tecnica di trasformazione. Si consuma come antipasto, abbinato a vino rosso e pane toscano.
9. Produzione:
Questa produzione artigianale interessa buona parte dei salumifici e delle norcinerie toscane, ma non è stato possibile stimarne il quantitativo prodotto.
Prodotti

Cipolla di Treschietto
La Cipolla di Treschietto (o Cigola) è un tipo di...

Mela rotella della Lunigiana
Prodotto tipico della Lunigiana in cui viene coltivato e raccolto,...

Pecorino Toscano DOP
Il Pecorino Toscano è un formaggio italiano DOP fin dal...

Farina di castagne della Lunigiana DOP
La Farina di Castagne della Lunigiana DOP è una farina...

Mortadella della Lunigiana, mondiola della Garfagnana
Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Torta di verdure
La Torta di verdure (o torta coi becchi lucchese) è...

Torta di riso lunigianese
La Torta di riso lunigianese è una ricetta salata della...

Testarolo della Lunigiana
Il Testarolo della Lunigiana è un antico pane che tradizionalmente...

Caciotta di pecora
La Caciotta di pecora è un formaggio dal sapore dolciastro...
Ristoranti

La Gustea Hotel & Cucina
Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

Fonte alla Vena
Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

Antica Osteria di Montecarelli
Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

I che c’è c’è e poco altro
Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO
Altro, Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

Ristopizza La Gustea
Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Carne, Pesce, Pesce, Pesce, Pesce, Senza glutine, Pizzeria, Regionale, Vegetariano, Vegetariano

Griglieria delle Vettovaglie
piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

Ristorante Villa Brignole
Via Gavedo, 14, 54026 Mulazzo MS, Italia - MULAZZO

Antico Uliveto
Via Martiri di S. Anna, 41, 55047 Ripa- Pozzi-Ponterosso LU, Italia - SERAVEZZA
Cacciagione, Regionale
Botteghe

Macelleria Roberto
piazza ughi 5/a cavallina barberino di mugello - BARBERINO DI MUGELLO
Altro, Cacciagione, Carne

LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA
Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO
Carne, Regionale
Produttori

Società agricola Tommaso Giordana s.s.
Società agricola Tommaso Giordana - MAGLIANO IN TOSCANA
Carne

Caseificio e Salumificio Pieragnoli Nilo
Via di Faltugnano, 6, 59021 La Foresta PO, Italia - VAIANO
Regionale