Il Guanciale, conosciuto anche con il sinonimo gota, è un salume che viene prodotto in tutta la Toscana, in particolare nelle province di Siena e di Lucca.

Descrizione del prodotto

Il guanciale ha forma tondeggiante e pezzatura sui 500 grammi circa.
Dopo la rifilatura, le parti (guance) vengono disposte su assi di legno e quindi salate e pepate. Per la stagionatura, il guanciale viene appeso all’interno di appositi locali. Si produce da settembre a giugno.

Ricette e tradizioni

La tradizionalità del prodotto è legata alla particolare tecnica di trasformazione. Si consuma come antipasto, abbinato a vino rosso e Pane toscano DOP.