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Fungo di Borgotaro IGP

Il Fungo di Borgotaro IGP è un porcino di forma arrotondata e carnosa, odore gradevole e sapore aromatico.

Descrizione del prodotto

Sotto la definizione “Fungo di Borgotaro” si elencano quattro varietà: il Boletus aestivalis (o “fungo rosso”), il Boletus pinicola (o “moro”) , il Boletus aereus (o “magnan”), il Boletus edulis (o “fungo del freddo”).
Il B. aestivalis nasce nei castagneti tra maggio e settembre; il B. pinicola è presente nei castagneti in estate, nei faggeti e sotto l’abete bianco in autunno; il B. aereus nei querceti e castagneti tra luglio e settembre; il B. edulis nei boschi di faggio, abete e castagno tra fine settembre e la prima neve.
Il fungo di Borgotaro si caratterizza per un aroma profumato e un odore pulito, non piccante e senza inflessioni di fieno, liquirizia, legno fresco: caratteristiche organolettiche di qualità e di pregio che lo differenziano da produzioni similari di altre zone.

Cenni storici

Di un “…inodorato boleto” si parla in uno scritto di A. C. Cassio (1669-1760), canonico della Corte Pontificia nativo di Borgotaro, il quale affermava che il porcino costituiva già allora una buona fonte di reddito per le famiglie locali; a partire dalla fine del ‘800, si posero le basi per una produzione e commercializzazione moderna e razionale del prodotto. Nel Novecento, infine, per la prima volta in Italia furono istituite le riserve per la raccolta del fungo.

Ricette e tradizioni

Il Fungo di Borgotaro IGP viene gustato come antipasto o insalata, sott’olio, torta salata o come condimento in sughi per pasta e tortelli.

Categoria
Prodotti DOP e IGP non esclusivamente toscaniProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione

La zona di produzione si estende ai comuni di Borgotaro e Albareto in provincia di Parma e al Comune di Pontremoli in provincia di Massa Carrara.

Consorzio di tutela

CONSORZIO DEL FUNGO DI BORGOTARO IGP
Via Nazionale, 54
43043 – Borgo Val di Taro (PR)
Tel: 052590155;
e-mail: info@fungodiborgotaro.com
web: www.fungodiborgotaro.com