Focaccia leva di Gallicano


La focaccia leva è un prodotto tipico di Gallicano, in Garfagnana, da gustare con salumi locali o preparazioni in umido.

Descrizione del prodotto

La focaccia leva ha tipica forma rotonda, con diametro di circa 20 cm. e con uno spessore di almeno 1 cm. Ha colore giallo-marrone con evidenti maculature causate dalla cottura nei testi di ferro (detti “cotte”).

Cenni storici

La focaccia leva è un prodotto esclusivo del paese di Gallicano. Neppure nelle frazioni del comune è conosciuta. In ogni famiglia gallicanese un tempo veniva cucinata almeno una volta a settimana, oggi meno. Ad oggi non sono state ritrovate testimonianze bibliografiche per un riferimento temporale, ma a memoria d’uomo fa parte della tradizione gallicanese.

Ricette e tradizioni

Generalmente vengono abbinate a fagioli giallorini all’uccelletto e salsiccia. Sono ottime farcite (lo spessore consente il taglio a metà) con pancetta arrotolata, biroldo, lardo e formaggi semifreschi di vacca e pecora. Alcuni le interpretano anche come dolce in accompagnamento al cioccolato. Si consiglia di consumarle ben calde.

Ciò che contraddistingue la focaccia leva dalla piadina, dalla criscioletta e dal mignieccio, oltre ad alcuni ingredienti, è la lievitatura.

La domenica dopo Ferragosto viene annualmente organizzata nel centro storico di Gallicano la “Festa della focaccia leva“.
L’associazione “Buffardello Team” sta intraprendendo iniziative atte alla promozione del prodotto. Fra le altre la costituzione di un organismo indipendente: “L’Ordine della Focaccia Leva“.



Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

Si producono a Gallicano.