Finocchiona IGP
La Finocchiona IGP è un salume di origini medievali che si contraddistingue da un inconfondibile aroma di finocchio, prodotto in Toscana.
Descrizione del prodotto
La Finocchiona IGP è un insaccato di carne di maiale, aromatizzato con il finocchio, tipico della tradizione toscana e fortemente radicato nella cultura gastronomica del territorio; questo trova conferma nella presenza di numerosi operatori che da molte generazioni producono questo salume, prestando particolare cura sia nella scelta delle carni, sia nel rispetto delle tradizionali tecniche di preparazione.
Cenni storici
In Toscana l’origine storica dei prodotti ottenuti dal maiale e destinati ad essere conservati è riconducibile alla tradizione etrusco-latina. Probabilmente, in seguito all’invasione longobarda, che interessò il territorio nel 570, si ebbe un notevole impulso nella produzione di salumi e insaccati.
Riguardo la preparazione e l’uso di insaccati nella gastronomia toscana esistono varie testimonianze già a partire dal XV secolo. In un testo, attribuito ad un autore toscano, intitolato “Il libro della cocina del secolo XV. Testo di lingua non mai fin qui stampato”, si parla dell’insaccatura di budelli di porco o vitella con grasso di maiale o altre carni, con spezie e erbe odorifere.
Tra questi insaccati rientrava sicuramente anche la Finocchiona che ha lunga storia perché nel Medioevo il finocchio era usato al posto del pepe, allora assai costoso e raro.
Anche nel Vocabolario degli Accademici della Crusca, edito nel 1889, è riportato che la Finocchiona è il nome che si dà in Firenze a una specie di mortadella preparata con carni di maiale aromatizzate con seme di finocchio.
Anche il Novecento non manca di fornire numerose testimonianze storiche sull’elaborazione e sugli ingredienti usati per la preparazione di questo particolare salame.
Ricette e tradizioni
La Finocchiona IGP si presta ad essere consumata come antipasto, accompagnata da Pane Toscano DOP, che è “sciocco”, cioè senza sale, e un buon vino rosso. Ma la Finocchiona è spesso la star di molte ricette creative e appetitose che consentono agli chef di preparare dei piatti gustosi e originali. Qualche esempio? La dadolata di lingua alla Finocchiona IGP con cipolla di Certaldo marinata; mini cheesecake o mimosa alla Finocchiona IGP.
Prodotti

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Ristoranti

I che c’è c’è e poco altro
Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

Trattoria Braceria Pizzeria Le Farniole
Via del Duca, 167, 52045 Farniole AR, Italia - FOIANO DELLA CHIANA

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Via dei Quattro Archi, 29, 57030 Marciana LI, Italia - MARCIANA

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piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA
Botteghe

La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli
Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

MACELLERIA FABIANI UMBERTO
Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE

LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA
Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO