Fico verdino
Il fico verdino è una varietà di fico diffusa in tutta la Toscana.
Descrizione del prodotto
Il fico verdino è un fico dal colore verde piccolo, caratterizzato dalla polpa di colore rosso intenso. Il frutto è molto saporito, un po’ frizzante se non troppo maturo; è spiccatamente dolce e di sapore caratteristico quando inizia ad appassire.
È ottimo per il consumo fresco, accompagna bene i salumi ed i formaggi. Nella zona di Carmignano è rientra nella base per i fichi essiccati.
Cenni storici
In una tela del Bimbi, del 1696, sono raffigurati 51 fichi tra i quali il verdino.
Questa varietà è inserita nell’elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e varietà locali (L.R. n°64/04).
Ricette e tradizioni
I fichi verdini vengono consumati freschi, accompagnati con il prosciutto, oppure essiccati su graticci di canna; spesso vengono raccolti dalla pianta in un avanzato stato di appassimento, in tal caso il loro colore diviene marrone chiaro.
I fichi verdini secchi sono utilizzati per la preparazione delle “picce“: il fico essiccato viene diviso a metà e all’interno viene messo il gheriglio di una noce e poi richiuso. Può essere conservato anche sotto spirito.
Foto di Siro Petracchi
