Farro della Garfagnana IGP
Il Farro della Garfagnana IGP è la base di numerose ricette tradizionali della zona, come minestre o torte salate.
Descrizione del prodotto
Sui terreni collinari della Garfagnana, il Farro della Garfagnana IGP trae vantaggio dal clima freddo; non richiede trattamenti antiparassitari né concimazioni e per questo è sostanzialmente un prodotto biologico con assenza di elementi inquinanti. Oggi il farro riveste una notevole importanza per l’economia locale, tenendo conto che contribuisce in modo considerevole alla integrazione del reddito di molte famiglie.
Il chicco, con striature biancastre, ha una consistenza farinosa ed è noto per le sue eccellenti proprietà dietetiche.
Cenni storici
Il farro (Triticum dicoccum), la cui origine è stata individuata in alcune aree dell’Asia (Mesopotamia, Siria, Palestina) e in Egitto, è il cereale più antico fra tutti quelli pervenuti fino ai nostri giorni. A causa delle mutate abitudini alimentari e al conseguente abbandono di quei cibi ritenuti “poveri”, il farro fu definitivamente soppiantato e confinato in areali sempre più ridotti. Iniziò a scomparire già dalla fine del secolo scorso, ma in Garfagnana si continuò a produrlo, ed anche in discreta quantità, dal momento che era oggetto di commercio.
Ricette e tradizioni
Utilizzato in saporite e tradizionali ricette della Garfagnana, il farro è entrato a pieno titolo nella gastronomia Lucchese e non soltanto. È altamente salutare, sazia e dà energia, nutre e non appesantisce la digestione. È particolarmente adatto per preparare torte salate, ma in cucina è utilizzato soprattutto come ingrediente di zuppe e minestre.
Prodotti

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Ristoranti

Ganesh 0588
Viale G. Cercignani, 3, 56045 Pomarance PI, Italia - BIENTINA

officina del caffé
via Fratti 334 ang. Xx Settembre - VIAREGGIO
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Ristorante Fiore Pizza
via pisana 48 - CECINA
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Locanda Senio
via Borgo dell'Ore, 1 PALAZZUOLO SUL SENIO 50035 FI - PALAZZUOLO SUL SENIO
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Baluardo S. Colombano, 10 - Mura Urbane - LUCCA
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Corsaro Verde
Piazza XX Settembre, 11 - MONTECATINI-TERME
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Bistrò PIQUI
via sant'Andrea 54 LUCCA centro storico 55100 LU - LUCCA
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Agriturismo Il Melograno di Banditella
strada Banditella 1, n.26 - GROSSETO
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Ristorante Dei Lorena
Largo Shelley 18 - SAN GIULIANO TERME
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Botteghe

LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA
Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO
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Produttori

Garfagnana Coop
Loc. Staiolo - Sillicagnana - 55038 San Romano in Garfagnana (LU) - CASTELNUOVO DI GARFAGNANA