La Farina di Neccio della Garfagnana DOP è una farina ottenuta dalla macinatura di castagne secche.

Descrizione del prodotto

Per la Farina di Neccio della Garfagnana DOP, le castagne vengono raccolte nei mesi di ottobre e novembre per poi essere essiccate – a fuoco lento – nelle storiche strutture dei “metati”. Dopo circa 40 giorni, le castagne vengono sbucciate e vengono eliminate le parti impure. I mulini provvedono poi alla trasformazione delle castagne secche in farina mediante macine di pietra. Il prodotto finito si distingue per un colore che va dal bianco fino all’avorio scuro; ha consistenza fine al tatto e il sapore ha una leggera nota amarognola.

Cenni storici

Il termine “neccio” nella zona della Garfagnana assume il significato di “castagno” ed ha origini molto antiche. La coltivazione del castagno da frutto in Garfagnana ha inizio intorno all’anno mille quando, per far fronte al crescente incremento demografico, si misero a coltura vaste aree incolte e si ebbe così l’affermarsi del castagno, l’albero del pane. Ben presto, iniziò anche la produzione di farina. L’essiccazione delle castagne viene storicamente realizzata nei “metati” a fuoco leggero per circa 40 giorni.

Ricette e tradizioni

La Farina di Neccio della Garfagnana DOP viene impiegata per realizzare numerosi piatti della tradizione, tra cui i caratteristici “manafregoli”, farina di neccio cotta con il latte, il “castagnaccio” e il “neccio”, il pane della Garfagnana. Si usa anche per la polenta (accompagnata da formaggi e salumi locali) e per dolci rustici.