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Farina di castagne pistoiese

La Farina di castagne è un ingrediente fondamentale per la cucina autunnale e invernale della Montagna Pistoiese.

Descrizione del prodotto

La farina di castagne pistoiese ha colore nocciola chiaro, sapore dolce e intenso aroma di castagne tostate.

La provenienza esclusivamente locale delle castagne e la tradizionale tecnica di essiccazione nei metati conferiscono alla farina di castagne pistoiese un sapore particolare, mentre la conservazione in contenitori di legno consente un più duraturo mantenimento delle caratteristiche organolettiche. Anche la particolare manualità e l’esperienza acquisita dai produttori nel tempo influiscono in maniera determinante sulla qualità del prodotto.

Ricette e tradizioni

Il Museo di Rivoreta espone i tradizionali utensili adoperati dai castanicoltori, come ad esempio i testi per fare i “necci [1]“, che si realizzano con l’uso della farina di castagne. In molte delle manifestazioni locali o feste paesane dei mesi di ottobre e novembre sono sempre presenti prodotti tipici a base di farina di castagne (biscotti, necci, polenta).

Categoria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione

Comuni della Montagna Pistoiese, provincia di Pistoia.