Farina di castagne della Lunigiana DOP


La Farina di Castagne della Lunigiana DOP è una farina dolce ottenuta da alcune storiche varietà di castagne della zona.

Descrizione del prodotto

La Farina di Castagne della Lunigiana DOP deriva dalla lavorazione delle varietà Bresciana, Carpanese, Fosetta, Marzolina, Moretta, Primaticcia, Rigola, Rossella e Rossola.
Dopo la raccolta, che tradizionalmente inizia il 29 settembre (il giorno della festa di San Michele) fino al 15 dicembre, le castagne vengono selezionate per poi essere portate nei cosiddetti “gradili” per l’essiccazione. Dalla fase di macinatura “lenta”, nasce una farina caratterizzata da un colore variabile dal bianco all’avorio. Il sapore dolce, la consistenza vellutata e il profumo intenso rendono unico questo prodotto toscano.

Cenni storici

L’arte di coltivare i castagni da frutto in Lunigiana era già attiva nel Medioevo. Per secoli, infatti, il castagno, conosciuto come “albero del pane”, ha sfamato generazioni di lunigianesi ed ha costituito la base alimentare delle popolazioni rurali. Il suo legname serviva a riscaldare i casolari, a fornire tannino indispensabile nella conciatura delle pelli, lettiera e fogliame per il bestiame, materia prima per costruzioni e attrezzi di uso quotidiano. Le castagne invece sono diventate un’alternativa ai cereali, economiche, facili da trovare e da conservare

Arrostite o bollite in acqua o latte, le castagne sostituivano, specialmente in montagna, il pane; calde si consumavano con latte o vino come minestra; macinate, venivano impiegate come farina nella preparazione di polenta, puree, focacce, castagnacci, zuppe.

Ricette e tradizioni

In cucina la Farina di Castagne della Lunigiana DOP può essere impiegata per molte preparazioni. Si pensi al pane (e al pane marocca), alla pasta e alle lasagne (in zona è tipica la lasagna bastarda), alle tagliatelle e, naturalmente, ai dolci. Questa speciale farina, infatti, si può trasformare in pattona, conosciuta anche come castagnaccio.


Ristoranti
_DSC3874
Ristorante Ora d’aria

Via dei Georgofili 11r - FIRENZE

9
RISTORANTE BASTIA’S DI FERRINI FRANCO

Via dei Quattro Archi, 29, 57030 Marciana LI, Italia - MARCIANA

MONTAGNA VERDE - soc. coop. agricola a R.L.
Agriturismo Montagna Verde

Località Torre di Apella, 1 - 54016 Licciana Nardi (MS) - LICCIANA NARDI

68F9BDB7-EA0E-49C0-9E63-BBC242B640B1
Ristorante Villa Brignole

Via Gavedo, 14, 54026 Mulazzo MS, Italia - MULAZZO

logo
Pepenero cucina in San Miniato

via IV novembre 13 san miniato - SAN MINIATO

La Luna Brilla
La Luna Brilla

Via Roma - MULAZZO

Ristorante Albergo Mauro

via Roma, 223 - TRESANA

Ristorante Il Paiolo

Via del Corso 42/r - FIRENZE

tagliolini con funghi prugnoli
Locanda Senio

via Borgo dell'Ore, 1 PALAZZUOLO SUL SENIO 50035 FI - PALAZZUOLO SUL SENIO

Da Giovanni

Via Cravilla, 50 - MULAZZO

Botteghe
bulleri (49 di 182)
MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 59 - PECCIOLI

5681_945065292267734_8297997969927175380_n
la bottega di zoe

Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

hp3
PASTICCERIA L’ORCHIDEA

Viale Australia, 6, 57031 Capoliveri LI, Italia - CAPOLIVERI

Produttori
fullsizeoutput_1429
Az.Biologica Boriassi

Via dei Pini, 20, 54035 Fosdinovo MS, Italia - FOSDINOVO

prodotto certificato Dop


Tipologia prodotto
Dop
Categoria
Prodotti DOP e IGP esclusivamente toscaniProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione

L’area di produzione comprende tutto il territorio della Lunigiana, nelle aree di Massa e di Carrara.

Consorzio di tutela

COMITATO PROMOTORE FARINA DI CASTAGNE DELLA LUNIGIANA DOP
Torre di Apella 1
54016 – Licciana Nardi (MS)
Tel: 339 8715322;
e-mail: farinacastagnelunigianadop@gmail.com
web: www.farinacastagnelunigianadop.it