Il Fagiolo zolfino è un fagiolo molto saporito dalla buccia sottile, tipico del Valdarno aretino e fiorentino.
Descrizione del prodotto
Il Fagiolo zolfino è un fagiolo piccolo, tondo, di colore giallo pallido con ilo bianco, buccia molto fine e di facile cottura. È un fagiolo che si adatta bene anche a terreni poco fertili, pur con produttività più bassa se confrontata con altri fagioli come il cannellino o altre varietà tipiche della zona, come il coco bianco [1].
È un fagiolo di facile cottura per la presenza di epidermide molto sottile ed è molto ricercato sul mercato per il sapore particolarmente delicato che lo caratterizza.
Cenni storici
La coltivazione del fagiolo Zolfino in Valdarno, sulle pendici occidentali del Pratomagno, è praticata da molto tempo, come risulta da diverse fonti oltre che dalla tradizione orale. Il secolo XIX, per il Pratomagno ed il Valdarno in generale, si caratterizza per l’incremento delle coltivazioni e dello sviluppo agricolo.
La drastica riduzione della popolazione contadina verificatasi nel primo ventennio del dopoguerra per le migrazioni dalle campagne e dalle aree disagiate della montagna ha portato anche nel Pratomagno all’abbandono progressivo della coltivazione del fagiolo Zolfino.
Solo il lavoro paziente di alcuni agricoltori è riuscito in questi ultimi anni ad evitarne l’estinzione.
Ricette e tradizioni
Ottimi lessati (o cotti lentamente al fiasco) e conditi con un filo d’olio extravergine di oliva, questi fagioli si gustano al meglio adagiati su una fetta di Pane Toscano DOP [2] abbrustolito oppure come contorno alla bistecca di Chianina.
Tradizionale l’uso nella zuppa lombarda, minestra di pane, ribollita, pasta e fagioli ma anche ottimo rifatto all’uccelletto.
Valdarno aretino e fiorentino, Pratomagno; province di Arezzo e Firenze, attorno alla vecchia strada dei Setteponti (Cassia Vetus), nei comuni di: Terranuova Bracciolini (AR), Loro Ciuffenna (AR), Reggello (FI), Pian di Scò (AR), Castelfranco di Sopra(AR) , Castiglion Fibocchi (AR), Laterina (AR).