Fagiolo stortino di Lucca


Il fagiolo stortino di Lucca, chiamato anche Anellino giallo di Lucca, è un fagiolo particolarmente apprezzato in cucina, impiegato per la preparazione di piatti dal gusto deciso.

Descrizione del prodotto

La pianta ha crescita indeterminata e maturazione scalare; è un rampicante notevolmente vigoroso e molto produttivo. Il baccello a maturazione si presenta, nel momento più idoneo alla raccolta, di colore giallo crema e di forma semicircolare (ricurvo); la dimensione del baccello è circa cm 2,5-3 di diametro e circa 5-6 cm di lunghezza. Il seme, a differenza di altri fagioli Anellini, è di colore nero (gli altri solitamente hanno colore marrone o screziato); è piuttosto grande, circa 2 x 3 cm, ha forma ovale ed è leggermente schiacciato. Il fagiolo è consumato come legume fresco a baccello intero, prima che i fagioli giungano a maturità (data l’assenza quasi assoluta di filamenti coriacei nelle zone di sutura del seme: fagiolo “senza filo”).

La raccolta viene effettuata a mano e sono necessari da 6 a 8 passaggi per completarla. E’ importante raccogliere il prodotto quando il baccello assume la caratteristica colorazione giallo crema perché, ritardandola si favorirebbe la formazione del cosiddetto “filo” tanto da far perdere al prodotto le sue ottime caratteristiche organolettiche.

Cenni storici

Introdotto in Lucchesia da tantissimo tempo probabilmente importato dalle zone litoranee (Massa-Sarzana) si è ampiamente diffuso, per le sue qualità organolettiche e l’ottima produttività.

Ricette e tradizioni

Il fagiolo stortino di Lucca è ottimo in tutte le preparazioni tipiche dei cosiddetti fagioli mangiatutto ma, questo, vede esaltate le sue caratteristiche nella tipica preparazione “in umido”.

Si può consumare semplicemente lessato e condito con sale e Olio extravergine di oliva Toscano IGP; può essere abbinato a un vino rosso giovane o comunque, non troppo invecchiato quale un Rosso delle Colline Lucchesi.

 


Ristoranti
Vineria Dècalè
Vineria Dècalè

Via del Marzocco 108 - PIETRASANTA

Categoria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione

Si produce in Piana di Lucca e in misura minore in Versilia.