Crisciolette di Cascio


Le crisciolette sono un prodotto tipico di Cascio, frazione del comune di Molazzana, in Garfagnana, nella provincia di Lucca.

Descrizione del prodotto

Le crisciolette sono grosse cialde, simili ai “necci”, di spessore modesto, circa 2-3 mm. L’impasto è ottenuto unendo farina di granturco e farina di grano duro ad un giusto dosaggio d’acqua.

Cenni storici

Esiste il sito www.lacriscioletta.it che, nato per mantenere e diffondere la tradizione e la cultura gastronomica legata al questo prodotto, riporta quanto segue: Il pasto quotidiano della famiglia contadina di Cascio, non era né mai ricco né mai vario. Si mangiava ciò che si produceva; quindi sulla tavola era frequente la polenta, sia di neccio che di granoturco, patate, fagioli ed un po’ tutti quei prodotti che stagionalmente venivano raccolti dalla terra coltivata dalla famiglia. Raramente era presente carne che di solito si utilizzava solo nelle festività solenni. La criscioletta trae da questa cucina le sue origini, a testimonianza del carattere povero della cucina contadina del luogo.

Pur con la mancanza di elementi storici o testimonianze, con buona probabilità si può affermare che essa sia nata da un’idea tendente a sfruttare la metodologia e gli strumenti per la cottura dei più conosciuti e blasonati “necci” di farina dolce, già sicuramente conosciuti nelle famiglie dell’epoca. Infatti, al di là della differenza basata sugli ingredienti, la preparazione della criscioletta può considerarsi similare a quella del “neccio”.

Le cotte, o testi, fanno ancor’oggi parte del corredo casalingo di tutte le famiglie di Cascio. L’attaccamento ed il sentire popolare per quest’oggetto, anticamente importante in quanto strumento di cucina e oggi divenuto sinonimo di festa, è ancora talmente vivo che spesso è oggetto di conversazione tra i paesani che si scambiano opinioni e battute, evidenziando a turno le caratteristiche, seppur minime, della coppia posseduta.

Ricette e tradizioni

Le crisciolette possono essere consumate con fettine di pancetta o con buon formaggio di vacca. Tradizionalmente vengono preparate in casa per festività e ricorrenze o in occasione di sagre e feste paesane.

Tutti gli anni, durante il fine settimana antecedente al giorno di San Lorenzo, patrono del paese, si svolge la tradizionale festa paesana dedicata alla criscioletta. Questo evento avviene fin dal 1969 e pone la manifestazione fra le più antiche Sagre della Garfagnana. La manifestazione si propone inoltre come momento di aggregazione e di svago con ampi spazi dedicati all’intrattenimento.


Botteghe
PANE E VINO
PANE E VINO

PIAZZA CHIARA GAMBACORTI 7 - PISA

Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

Le crisciolette sono un prodotto tipico di Cascio, frazione del comune di Molazzana, in Garfagnana, nella provincia di Lucca.