Cinta Senese DOP
Con il termine “Cinta Senese DOP” si fa riferimento a una carne ottenuta dall’allevamento brado o semi-brado dell’omonima razza di suini.
Descrizione del prodotto
La razza di Cinta Senese è molto rustica e resistente e non necessita di particolari cure. Si caratterizza per avere taglia media, con cute e setole nere. Ciò che la rende riconoscibile è la tipica fascia bianca-rosata (una sorta di cintura, per l’appunto) che cinge torace, spalle, garrese e arti anteriori.
Le carni hanno ottime qualità organolettiche grazie anche alle particolari condizioni di allevamento e di alimentazione. In pratica l’allevamento consiste nel “pascolamento” degli animali, che si cibano da quanto fornito dal pascolo in bosco e/o in terreni nudi seminati; l’alimentazione consiste quindi prevalentemente di tuberi, radici e materiale organico. Di notte, invece, gli animali vengono messi a riparo per contenere problemi sanitari e dovuti allo stress.
I salumi e gli insaccati derivati sono particolarmente ricercati e apprezzati anche su mercati esteri e ciò ha provocato un notevole incremento della domanda.
Sui tagli di carne fresca destinati al consumatore finale viene apposto il Sigillo Consortile con codice numerico di rintracciabilità.
Cenni storici
Si hanno testimonianze della cinta senese già dal tempo degli Etruschi e dei Romani anche se la prova certa dell’esistenza di questo animale si ha con l’affresco del 1338 – in cui è raffigurato – “Gli effetti del Buon Governo in città e in campagna” di Ambrogio Lorenzetti, che si trova nella sala dei Nove del Palazzo Pubblico di Siena.
Fino agli anni ‘50 la maggior parte delle famiglie contadine toscane allevava questo suino; dopodiché la razza, in quanto poco prolifica, rischiò l’estinzione. Venne recuperata negli anni Novanta sulla scia di un generale approccio al consumo più naturale e della riscoperta dei sapori di una volta.
Solo allora in Toscana si è ricominciato ad allevare la cinta senese rispettandone tempi e condizioni di allevamento.
Le peculiarità territoriali in cui l’animale pascola garantisce anche un gusto della carne unico, oggetto appunto a tutela DOP.
Ricette e tradizioni
Le carni sono utilizzate per la realizzazione di salumi della tradizione toscana (salame toscano, in particolare il Salame di Cinta senese, salsicce, prosciutto, buristo, spalla salata, pancetta, capocollo, finocchiona). La carne fresca di Cinta Senese DOP, di grande versatilità, è ottima anche cucinata alla griglia o in padella, allo spiedo o al forno. Il suo abbinamento perfetto è con i vini rossi.
Prodotti

Cantucci Toscani IGP
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Fagiolo cannellino
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La Farina di Castagne della Lunigiana DOP è una farina...

Fegatello di maiale macinato pisano
Il Fegatello di maiale macinato pisano è un piatto dalle...

Guanciale
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Lardo di Colonnata IGP
Il Lardo di Colonnata IGP è un salume ottenuto dal...

Lonzino
Il Lonzino (o lombo di maiale salato) è un salume...

Miele di acacia toscano
Il Miele di acacia toscano è uno dei mieli più...

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Il Miele di castagno toscano viene prodotto nelle zone di...

Miele millefiori toscano
Il Miele millefiori toscano è un miele che proviene da...

Mortadella Bologna IGP
La Mortadella Bologna IGP è un insaccato cotto fatto esclusivamente...

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Pecorino Toscano DOP
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Il Pomodoro ciliegino toscano è un pomodoro dalla buccia sottile...

Pomodoro cuore di bue
Il Pomodoro cuore di bue (chiamato anche Bovaiolo) è una...

Prosciutto di Cinta senese
Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Prosciutto Toscano DOP
Il Prosciutto Toscano DOP è un prodotto di salumeria, crudo...

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Il Salame toscano è un insaccato tipico della Toscana che...

Salsiccia toscana
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Soppressata toscana
La soppressata è un salume tipico della Toscana, pressato e...

Spalla di maiale pisana
La spalla di maiale pisana è un salume che risale...

Trippa e lampredotto
La trippa ed il lampredotto sono preparazioni di compartimenti dello...

Uva colombana di Peccioli
L’uva colombana di Peccioli è una specialità molto antica del...

Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
Il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP è la carne fresca...

Cantucci di San Miniato
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I Carciofini sott’olio, dal sapore dolciastro e dalle dimensioni ridotte,...

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Funghi porcini toscani
Il porcino è da sempre considerato il re dei funghi della...

Grano saraceno
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Marmellate e confetture della Toscana
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Marroni della Toscana
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Melanzana violetta fiorentina
La Melanzana violetta fiorentina (conosciuta anche come Tonda fiorentina) è...

Olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP
L’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP è ottenuto...

Olio extravergine di oliva Toscano IGP
L’olio extravergine di oliva Toscano IGP è uno dei prodotti...

Salame di cinta senese
Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Riso della Maremma
Il riso viene coltivato nella Maremma Grossetana e viene lavorato...

Patata di Santa Maria a Monte
La Patata di Santa Maria a Monte è una patata...
Ristoranti

Caffè 60
Via Grossetana, 4 - SEGGIANO
Cacciagione, Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

Hotel Villa Ducci
⛉ Località san biagio, 42 - SAN GIMIGNANO
Cacciagione, Carne, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

La Gustea Hotel & Cucina
Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

La Sosta del Gusto
Via di Santa Brigida, 11 - Pontassieve
Altro, Cacciagione, Carne, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

Villa Cheli
Via Nuova per Pisa, 1798 - LUCCA
Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

Fonte alla Vena
Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

Ristorante Ora d’aria
Via dei Georgofili 11r - FIRENZE
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

La Torre Osteria et Bottega
Località la Torre, 15A - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Cacciagione, Carne, Carne, Carne, Pesce, Pesce, Pizzeria, Regionale, Pizzeria, Regionale, Vegetariano, Vegetariano, Vegetariano

SAN MICHELE ALL’ARCO
Via dell' Oriuolo, 1, 50122 Firenze FI, Italia - FIRENZE
Altro, Carne, Regionale, Vegetariano

Trattoria Braceria Pizzeria Le Farniole
Via del Duca, 167, 52045 Farniole AR, Italia - FOIANO DELLA CHIANA
Carne, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

RISTORANTE BASTIA’S DI FERRINI FRANCO
Via dei Quattro Archi, 29, 57030 Marciana LI, Italia - MARCIANA

Griglieria delle Vettovaglie
piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

Agriturismo Il Melograno di Banditella
strada Banditella 1, n.26 - GROSSETO
Altro, Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Osteria Di Donatella – Ristorante Agrituristico della Fattoria del Colle
Località Il Colle, - TREQUANDA
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano
Botteghe

MACELLERIA FABIANI UMBERTO
Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
Altro, Carne, Regionale

Carrefour Ciampi & Lorenzini
, - PONTEDERA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale, Vegetariano