Cinta Senese DOP


Con il termine “Cinta Senese DOP” si fa riferimento a una carne ottenuta dall’allevamento brado o semi-brado dell’omonima razza di suini.

Descrizione del prodotto

La razza di Cinta Senese è molto rustica e resistente e non necessita di particolari cure. Si caratterizza per avere taglia media, con cute e setole nere. Ciò che la rende riconoscibile è la tipica fascia bianca-rosata (una sorta di cintura, per l’appunto) che cinge torace, spalle, garrese e arti anteriori.
Le carni hanno ottime qualità organolettiche grazie anche alle particolari condizioni di allevamento e di alimentazione. In pratica l’allevamento consiste nel “pascolamento” degli animali, che si cibano da quanto fornito dal pascolo in bosco e/o in terreni nudi seminati; l’alimentazione consiste quindi prevalentemente di tuberi, radici e materiale organico. Di notte, invece, gli animali vengono messi a riparo per contenere problemi sanitari e dovuti allo stress.
I salumi e gli insaccati derivati sono particolarmente ricercati e apprezzati anche su mercati esteri e ciò ha provocato un notevole incremento della domanda.
Sui tagli di carne fresca destinati al consumatore finale viene apposto il Sigillo Consortile con codice numerico di rintracciabilità.

Cenni storici

Si hanno testimonianze della cinta senese già dal tempo degli Etruschi e dei Romani anche se la prova certa dell’esistenza di questo animale si ha con l’affresco del 1338 – in cui è raffigurato – “Gli effetti del Buon Governo in città e in campagna” di Ambrogio Lorenzetti, che si trova nella sala dei Nove del Palazzo Pubblico di Siena.
Fino agli anni ‘50 la maggior parte delle famiglie contadine toscane allevava questo suino; dopodiché la razza, in quanto poco prolifica, rischiò l’estinzione. Venne recuperata negli anni Novanta sulla scia di un generale approccio al consumo più naturale e della riscoperta dei sapori di una volta.
Solo allora in Toscana si è ricominciato ad allevare la cinta senese rispettandone tempi e condizioni di allevamento.
Le peculiarità territoriali in cui l’animale pascola garantisce anche un gusto della carne unico, oggetto appunto a tutela DOP.

Ricette e tradizioni

Le carni sono utilizzate per la realizzazione di salumi della tradizione toscana (salame toscano, in particolare il Salame di Cinta senese, salsicce, prosciutto, buristo, spalla salata, pancetta, capocollo, finocchiona). La carne fresca di Cinta Senese DOP, di grande versatilità, è ottima anche cucinata alla griglia o in padella, allo spiedo o al forno. Il suo abbinamento perfetto è con i vini rossi.


Ristoranti
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Macelleria con cucina Batticarne

Via Napoli, 22 - CECINA

€€
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La Miniera

Strada del Pian del Lago, 31 - SIENA

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La Miniera

Strada del Pian del Lago, 31 - SIENA

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Merope’s Steakhouse bisteccheria Carrara

Via Giuseppe Ulivi, 2a - CARRARA

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Piattofondo

Via Don Minzoni, 22 - CAMAIORE

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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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Caffè 60

Via Grossetana, 4 - SEGGIANO

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Villa Cheli

Via Nuova per Pisa, 1798 - LUCCA

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Fonte alla Vena

Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA

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Ristorante Ora d’aria

Via dei Georgofili 11r - FIRENZE

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MANINPASTA

Via Guido Monaco, 25 - AREZZO

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La Torre Osteria et Bottega

Località la Torre, 15A - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

BACCO IN PIAZZETTA
BACCO IN PIAZZETTA

PIAZZA DONATI 9 PISA - PISA

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SAN MICHELE ALL’ARCO

Via dell' Oriuolo, 1, 50122 Firenze FI, Italia - FIRENZE

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Trattoria Braceria Pizzeria Le Farniole

Via del Duca, 167, 52045 Farniole AR, Italia - FOIANO DELLA CHIANA

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Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

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LOCANDA IL BOSCHETTO

Località Spicchiaiola - 56048 Volterra (PI) - VOLTERRA

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RISTORANTE BASTIA’S DI FERRINI FRANCO

Via dei Quattro Archi, 29, 57030 Marciana LI, Italia - MARCIANA

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Griglieria delle Vettovaglie

piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

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Ristorante Betulia

via vittorio veneto,21 sinalunga - SINALUNGA

Agriturismo Il Melograno di Banditella

strada Banditella 1, n.26 - GROSSETO

Botteghe
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La Bottega Valdichiana Eating – Montepulciano (Siena)

Piazza Grande, 7 - MONTEPULCIANO

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BACCIFORMAGGI

Via del Cardinale, 1 - LIVORNO

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KingoFood

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Passione Toscana

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MACELLERIA FABIANI UMBERTO

Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE

MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 16, 56037 Peccioli PI - PECCIOLI

Produttori
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RENIERI Salumi fatti ad Arte

Località Pian dei Peschi, 6 - POGGIBONSI

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Salcis s.a.s. di Morbidi A. & C.

Strada Provinciale Colligiana, 33 - MONTERIGGIONI

SAVIGNI SOCIETA’ SEMPLICE AGRICOLA
SAVIGNI SOCIETA’ SEMPLICE AGRICOLA

Località Pavana, 39, 51020 Pavana PT, Italia - SAMBUCA PISTOIESE

prodotto certificato Dop


Tipologia prodotto
Dop
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioneProdotti DOP e IGP esclusivamente toscani
Zona di produzione

La zona di produzione della Cinta Senese DOP comprende i territori toscani che raggiungono l’altitudine massima di 1.200 metri sul livello del mare.

Consorzio di tutela

CONSORZIO DI TUTELA DELLA CINTA SENESE
Strada di Cerchiaia, 41/4
53100 – Siena (SI)
Tel: +39 0577 389513; Fax: +39 0577 389513
e-mail: cinta-senese@libero.it
web: www.cintasenesedop.it