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Castagne (fresche) della Toscana
Castagne (fresche) della Toscana
Altre 1 foto Castagne (fresche) della Toscana

I prodotti tipici di questa struttura

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Castagne (fresche) della Toscana

Le Castagne della Toscana vengono consumate fresche o trasformate; sono le protagoniste di molte feste e sagre di paese nel periodo autunnale.

Descrizione del prodotto

Le principali cultivar di castagne per consumo fresco sono la Bastardo rosso, la Carpinese o Carrarese, la Mazzangaia, la Rossola e la Selvana. I frutti di ogni cultivar si differenziano, più o meno marcatamente, per forma, dimensioni, colore della buccia, forma dell’ilo, pellicola interna e caratteristiche organolettiche. La produzione è concentrata prevalentemente nel mese di ottobre.

Cenni storici

La gestione tradizionale dei castagneti si ripete da secoli senza sostanziali variazioni rispetto alle pratiche colturali consuete. Rispetto al passato tali pratiche si avvalgono solo dell’ausilio di mezzi meccanici come motoseghe e decespugliatori; non prevedono l’uso di concimi chimici e di fitofarmaci e garantiscono il mantenimento delle specifiche caratteristiche organolettiche del prodotto consumato allo stato fresco o successivamente trasformato.

Ricette e tradizioni

Le province maggiormente interessate alla produzione sono Lucca, Massa Carrara e Arezzo; Firenze, Grosseto e Siena hanno minori superfici castanicole ma di elevata qualità produttiva; irrisorie sono invece le superfici presenti nelle province di Pisa e di Livorno. Molte località toscane in ottobre-novembre ospitano sagre che hanno come tema la castagna e i suoi prodotti: farina di castagne, castagnaccio, polenta ecc., come, ad esempio, la Sagra della castagna e del vino novello.


Prodotti
Agnello di Zeri. Foto di Visit Tuscany
Agnello di Zeri

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Amaro Clementi elixir di Fivizzano

L’Amaro Clementi elixir di Fivizzano (chiamato comunemente anche Amaro di...

Caciotta della Lunigiana
Caciotta della Lunigiana

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Carscenta della Lunigiana
Carscenta della Lunigiana

La Carscenta (o Crescenta) della Lunigiana è un dolce rustico...

Cipolla di Bassone
Cipolla di Bassone

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Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati; 1. Denominazione...

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Cipolla di Treschietto

La Cipolla di Treschietto (o Cigola) è un tipo di...

Fagiolo di Bigliolo
Fagiolo di Bigliolo

Il Fagiolo di Bigliolo, con la sua buccia sottile e...

Farina di castagne della Lunigiana DOP
Farina di castagne della Lunigiana DOP

La Farina di Castagne della Lunigiana DOP è una farina...

Filetto della Lunigiana

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Funghi porcini toscani
Funghi porcini toscani

Il porcino è da sempre considerato il re dei funghi della...

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Lardo di Colonnata IGP

Il Lardo di Colonnata IGP è un salume ottenuto dal...

Lasagne bastarde
Lasagne bastarde della Lunigiana

Le Lasagne bastarde (o lasagne matte) della Lunigiana sonocostituite da...

Marmellate e confetture della Toscana

Marmellate e confetture, ottenute attraverso la cottura di acqua, zucchero...

Mela Rotella della Lunigiana
Mela rotella della Lunigiana

Prodotto tipico della Lunigiana in cui viene coltivato e raccolto,...

Miele della Lunigiana DOP
Miele della Lunigiana DOP

Il Miele della Lunigiana DOP è il prodotto ottenuto dal...

Mortadella della Lunigiana, mondiola della Garfagnana

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Olio extravergine di oliva Toscano IGP

L’olio extravergine di oliva Toscano IGP è uno dei prodotti...

Pane di Pontremoli
Pane di Pontremoli

Il Pane di Pontremoli (o focaccia pontremolese) ha la caratteristica di...

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Pane di Vinca

Il pane di Vinca è un buon pane da tavola,...

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Pecorino della Lunigiana

Il Pecorino della Lunigiana è un formaggio che può essere...

Salame di cinghiale

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

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Soppressata toscana

La soppressata è un salume tipico della Toscana, pressato e...

Spalla cotta di Filattiera

Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

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Spongata della Lunigiana

La spongata della Lunigiana è un dolce tipico delle feste,...

Testa in cassetta

La Testa in cassetta (chiamata anche Sopressata) è un salume delizioso...

Testarolo della Lunigiana
Testarolo della Lunigiana

Il Testarolo della Lunigiana è un antico pane che tradizionalmente...

torta d'erbi lunigiana. foto di CasaMilleNoveCento
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La torta d’erbe della Lunigiana è una torta salata che...

Torta di riso lunigianese
Torta di riso lunigianese

La Torta di riso lunigianese è una ricetta salata della...

Trota iridea
Trota iridea

La Trota iridea è un pesce d’acqua dolce che viene...

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Ricette
Bistecca alla fiorentina

Ingredienti La costata di manzo deve essere alta due dita,...

Cantucci toscani

Ingredienti : gr 200 farina tipo “0” di grano tenero...

Cinghiale in umido

Ingredienti (4 persone): – Polpa di cinghiale (con cotenna) – 200...

Crostata alla marmellata di ciliegie

250 gr. di marmellata di ciliegie 150 gr. di burro...

Pappardelle al Cinghiale

Pasta fresca con ragù di cinghiale a tocchi interi precedentemente...

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Ristoranti
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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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Fonte alla Vena

Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA

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Ristorante Ora d’aria

Via dei Georgofili 11r - FIRENZE

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la bottega dei portici

piazza garibaldi 3 palazzuolo sul senio fi - PALAZZUOLO SUL SENIO

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ristorante da Paolo e Alba Firenzuola

Piazza Agnolo, 9, 50033 Firenzuola FI, Italia - FIRENZUOLA

ristolandi
Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

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Pepenero cucina in San Miniato

via IV novembre 13 san miniato - SAN MINIATO

Albergo Ristorante Melini

Via Nazionale, 78 - PISTOIA

Osteria Panta Rei
Osteria Panta Rei

Loc. la casa 71 - CHITIGNANO

Ristorante Silvio – La Storia a Tavola
Ristorante Silvio – La Storia a Tavola

Via Brennero, 181/183 - ABETONE CUTIGLIANO

Trattoria Da Fagiolino

Via Carega, 1 - ABETONE CUTIGLIANO

Da Giovanni

Via Cravilla, 50 - MULAZZO

Locanda Zacco

Via Mammianese, 49 - MARLIANA

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Botteghe
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Macelleria Roberto

piazza ughi 5/a cavallina barberino di mugello - BARBERINO DI MUGELLO

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la bottega di zoe

Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

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Carrefour Ciampi & Lorenzini

, - PONTEDERA

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO

Alimentari Tacconi

Via Roma, 85 - VERNIO

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Produttori
Disegno senza titolo (3)
La CASTAGNA LEOPOLDINA

Unnamed Road, 58010 Sorano GR, Italia - SORANO

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Azienda Agricola L’Orto del Vicino

strada comunale del bagnone località le pergole borgo san lorenzo - BORGO SAN LORENZO

Fattoria di Corniola
Fattoria di Corniola

Via di Corniola 88, Empoli - EMPOLI


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione

Lunigiana, Garfagnana, Appennino pistoiese, Casentino e montagna aretina, Colline Metallifere e Val di Cecina. In particolare la Bastardo rosso è maggiormente diffusa nell’Amiata senese, la Carpinese in Lunigiana, Garfagnana e Appennino pistoiese, la Rossola e la Selvana in Garfagnana.


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