Castagna mondigiana del Pratomagno
La Castagna mondigiana del Pratomagno (chiamata anche Mondistollo) viene usata spesso per la produzione di farine.
Descrizione del prodotto
È un frutto di dimensioni medio-grandi e colore marrone chiaro, con rade striature più scure; la forma è ellittico-arrotondata, l’apice appiattito. Per il suo aspetto questa castagna a volte viene scambiata per marrone. La maturazione dei frutti ha luogo nella seconda decade di ottobre. È una cultivar diffusa sporadicamente su tutto il Pratomagno, soprattutto ad altitudini elevate grazie alla sua grande resistenza al freddo. In annate molto siccitose e calde dà produzioni notevoli per quantità e pezzatura.
Ricette e tradizioni
La castagna mondigiana deve la sua qualità alla cultivar di origine locale e alla tradizionale tecnica di essiccazione che ha luogo in essiccatoi nei quali viene alimentato un fuoco di legna di castagno. Le castagne vengono talvolta consumate secche, ma di solito sono utilizzate per la produzione di farine.
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Ricette
Cenci
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Cinghiale in umido
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Cinghiale in umido con olive
La ricetta del Cinghiale in umido con olive (in dialetto conosciuta...
Crostata alla marmellata di ciliegie
250 gr. di marmellata di ciliegie 150 gr. di burro...
Fagioli all’uccelletto
Ingredienti per 6 persone 400 gr. di fagioli secchi 300...
Filetto di maiale con lardo di Colonnata, pomodori pisanello, aglio rosso e dragoncello
Ingredienti per 4 persone: 2 filetti di maiale, 8 fette...
Fiori di zucca farciti con ricotta acida e funghi porcini su emulsione di spinaci
Ingredienti per 6 persone 12 fiori di zucca 400 gr...
Flan di Grana Padano con Carpaccio di Porcini Profumati al Balsamico
Ingredienti: – 200 g di Grana Padano – 150 g di Burro –...
Frittelle di riso
Il 19 marzo in tutta Italia si festeggia la Festa...
Gota alle spezie
UNA VOLTA MACELLATO, LA TESTA DEL MAIALE VIENE DISOSSATA E...
Insalata con lattuga, Finocchiona IGP, melone e prugne secche
Ingredienti per 4 persone: Finocchiona IGP: 100 gr Lattuga: 400...
Insalata di farro
Ingredienti per 4 persone 150 gr di farro 150 gr...
La crema di patate e zucca
INGREDIENTI PER 4 PERSONE : Mezzo porro 3 patate grosse...
La Ribollita
I fagioli secchi vanno messi a mollo e cotti a...
Mousse di cioccolato fondente con granella di cantuccini e ricciolo di scorza d’arancio caramellato
Ingredienti per i cantuccini Farina g.500 Zucchero g.500 Uova 3...
Pappa con il pomodoro e olio volterrano
Ingredienti per 6 persone g. 800 di pomodori maturi g....
Pappardelle al Cinghiale
Pasta fresca con ragù di cinghiale a tocchi interi precedentemente...
Pappardelle alla lepre
Ingredienti per il sugo 1 lepre 1 cipolla 2 coste...
PESTO DI CAVOLO NERO
Ingredienti 2 grossi mazzi di cavolo nero 2-3 spicchi aglio...
Petto di anatra in crosta di biscotti di Prato
Ingredienti Anatra Petto 600 gr Biscotti di Prato 200 g...
Polenta di farina di castagne della Lunigiana DOP
Ingredienti: 600 gr di Farina di Castagne della Lunigiana DOP...
Polpo alla piombinese
Il piatto è di origini povere ed è essenziale procurarsi...
Ravioli cavolo nero con zucchine e zafferano delle colline del chianti
Ravioli cavolo nero con zucchine e zafferano delle colline del...
Ribollita
Ingredienti per 4 persone 1 Sedano 2 Carota 2 Cipolla...
Ribollita Toscana
Ingredienti per 4 persone 200 gr di cavolo nero 200...
Riso rosso croccante, acciughe, pecorino DOP e pomodorini secchi
Ingredienti per 4 persone: 16 acciughe pulite lasciando la coda...
Risotto ai Funghi
Ingredienti (4 persone): – 300 g di riso – Un piccione –...
Risotto al Piccione
Ingrediente per i piccioni: 2 piccioni spennati e puliti (tenere lo...
Risotto alla zucca con cantuccini di Prato
Ingredienti:300 gr. di riso carnaroli150 gr di zucca gialla tagliata...
Tagliata di Cinta Senese ai Pinoli
Arista di cinta senese alla griglia tagliata a strisce, ricoperta da radicchio...
Tagliata di Cinta senese grigliata
Tagliata di Cinta senese grigliata” L’entroterra toscano è sempre stato...
Tagliata di Tonno con Cipolle al Moscato
Ingredienti (2 persone): – 400 g di trancio di tonno – 200...
TAGLIERE TOSCANO
TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI. PROSCIUTTO TOSCANO SALAME TOSCANO LARDO...
Tartelletta di farina di ceci, crema di datterino giallo e cozze
La chef Elisa Masoni del ristorante La Quercia di Castelletti a...
Torta di cantucci e vinsanto
Dosi per una torta di 28cm di diametro: Per...
Torta di pere
Ingredienti: – 150 g di farina – 250 g di...
Torta mantovana con crema calda
La borsa della spesa per 4 persone PER LA MANTOVANA:...
Torta medicea con cantucci
Ingredienti Torta medicea: 130 gr di cantucci 20 gr di...
Tortelli Tipici
Ingredienti (4 persone): – 350 g di farina bianca tipo 0 – 150...
Tortello ripieno di Cacio e Pepe
Ingredienti (2 persone): – 200 g di semola di grano duro – 2...
Vellutata di patate e finocchi con involtini di caprino
Dosi per 4 persone• 2 patate• 1 Finocchio• 16 fette...
Ristoranti
