Carne salata


La Carne salata (oppure carne nel bigoncio) è un prodotto tradizionale della provincia di Lucca.

Descrizione del prodotto

La carne viene tagliata in grossi pezzi e confezionata in vasi di vetro insieme a salamoia naturale. La consistenza è simile a quella del prosciutto, il colore è rosso scuro grazie all’assenza di conservanti.

Per la preparazione si utilizza la parte inferiore del prosciutto, che viene tagliata in pezzi di circa 400 gr ciascuno e disposta a strati nei contenitori di vetro. Si aggiungono sale grosso, aglio, rosmarino, pepe in grani e spezie varie (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, macis, coriandolo), ottenendo in tal modo una salamoia senza aggiunta di acqua. La carne salata viene prodotta per tutto l’arco dell’anno a eccezione dei mesi estivi e consumata dopo 15 giorni di stagionatura.

Ricette e tradizioni

La qualità dipende dall’alimentazione dei suini, mentre il particolare sapore deriva dalla tradizionale tecnica di trasformazione e dalle spezie impiegate. Il prodotto viene generalmente servito come antipasto.


Ristoranti
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il chiodo

Via IV Novembre, 10, 55054 Massarosa LU, Italia - MASSAROSA

Osteria Panta Rei
Osteria Panta Rei

Loc. la casa 71 - CHITIGNANO

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Bistrò PIQUI

via sant'Andrea 54 LUCCA centro storico 55100 LU - LUCCA

Botteghe
Macelleria Tozzetti

p.zza V. Veneto, 43 - SAN CASCIANO IN VAL DI PESA


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

Provincia di Lucca.


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