Carciofini sott’olio
I Carciofini sott’olio, dal sapore dolciastro e dalle dimensioni ridotte, costituiscono un ottimo antipasto nella cucina tradizionale toscana.
Descrizione del prodotto
I carciofini sott’olio hanno dimensioni piuttosto ridotte e forma simile a quella di una noce. Il colore è variabile dal giallo paglierino al verde giallognolo. La consistenza è sempre morbida e il sapore dolciastro con retrogusto amarognolo. Il prodotto viene conservato in barattoli di vetro utilizzando olio di oliva. Per questa preparazione vengono utilizzati spesso i carciofi della cultivar “violetto di Toscana“, del peso di circa 20-30 g, dopo averne eliminato le foglie più esterne.
Particolarmente rinomati sono i carciofini sott’olio della provincia di Grosseto e quelli di Livorno.
Ricette e tradizioni
La qualità dei carciofini è legata all’impiego di cultivar locali e alla tradizionale tecnica di trasformazione. Si consumano come antipasto o come contorno abbinati alla carne e al vino rosso; in Maremma, in particolare, si consumano con il tipico vino Morellino di Scansano.
Prodotti

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La Bietola a coste sottili è una varietà molto diffusa...

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Castagne (fresche) della Toscana
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Cavolfiore precoce toscano
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Cavolo nero riccio di Toscana
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Il Cece piccolo del Valdarno (chiamato anche: Cece Piccino del...

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In Toscana, tra uliveti e vigneti, si produce anche un...

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Fagiolo cannellino
Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati; 1. Denominazione...

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La Farina di Castagne della Lunigiana DOP è una farina...

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Marmellate e confetture, ottenute attraverso la cottura di acqua, zucchero...

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Il Miele di acacia toscano è uno dei mieli più...

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Il Miele millefiori toscano è un miele che proviene da...

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La Mortadella Bologna IGP è un insaccato cotto fatto esclusivamente...

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L’olio extravergine di oliva Toscano IGP è uno dei prodotti...

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Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; 1. Denominazione...

Pane toscano DOP
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Il Pomodorino da inverno da appendere (chiamato anche pomodoro pendolino)...

Pomodoro cuore di bue
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Rustici di Montalcino
I Rustici di Montalcino sono dei biscotti secchi e friabili,...

Salame toscano
Il Salame toscano è un insaccato tipico della Toscana che...

Salsiccia toscana
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Sedano nostrale
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Stracchino
Categoria: Formaggi; 1. Denominazione del Prodotto: Stracchino 2. Sinonimi: Crescenza...
Ristoranti

Ristopizza La Gustea
Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Pesce, Senza glutine, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

Ristorante “Il Tufo Allegro”
Vicolo della Costituzione, 5 PITIGLIANO 58017 GR - PITIGLIANO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Le Fontanelle
Via Traversa Il Crocifisso, 7 - PRATO
Carne, Pesce, Pesce, Pesce, Senza glutine, Vegetariano
Botteghe

La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli
Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale

Macelleria Roberto
piazza ughi 5/a cavallina barberino di mugello - BARBERINO DI MUGELLO
Altro, Cacciagione, Carne

MACELLERIA FABIANI UMBERTO
Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
Altro, Carne, Regionale

LA TANA DEL FALCO PANINOTECA RISTO MACELLERIA
Via Rodolfo Manganaro, 10, 57037 Portoferraio LI, Italia - PORTOFERRAIO
Carne, Regionale

la bottega di zoe
Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

Carrefour Ciampi & Lorenzini
, - PONTEDERA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale, Vegetariano
Produttori

Azienda Agricola Cupido di Guidarini Fabio
Località Cupi n.30 - MAGLIANO IN TOSCANA
Altro, Carne, Pizzeria, Regionale, Vegetariano