Cantucci Toscani IGP
I Cantucci Toscani IGP (chiamati anche Cantuccini Toscani IGP) sono i tipici biscotti alla mandorla della Toscana, preparati con pochi altri ingredienti: farina, zucchero, uova, burro e miele.
Descrizione del prodotto
L’impasto dei Cantuccini Toscani IGP prevede l’impiego di farina di frumento, mandorle dolci naturali intere (non devono essere pelate), uova, burro, zucchero semolato e miele millefiori. Gli ingredienti vengono lavorati insieme fino a ottenere un composto omogeneo che viene poi modellato in “filoni” su teglie da forno e spennellato con una miscela di acqua, uova e agenti dolcificanti: ciò contribuisce a dare al prodotto la sua caratteristica doratura.
Dopo la cottura in forno, che avviene a una temperatura di 100-300°C per un massimo di 40 minuti, il prodotto viene tagliato in direzione trasversale obliqua.
I Cantuccini Toscani IGP hanno un peso massimo di 15 g al pezzo e dimensioni non superiori a 10 cm di lunghezza, 3 cm di altezza e 2,8 cm di larghezza. La consistenza è leggermente croccante, friabile e si scioglie in bocca per la presenza del burro.
Cenni storici
Storicamente, il nome “cantuccio” o “cantuccino” compare per la prima volta nel 1691, nella terza edizione del dizionario dell’Accademia della Crusca, che lo definiva un ‘Biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d’uovo’. Questa tipologia di biscotti veniva chiaramente riferita al territorio toscano. Francesco Redi, in numerosi scambi epistolari da Pisa, usa accompagnare le sue missive con cantucci, reperiti appunto in questa parte della Toscana, oltre a farne riferimento nel suo ‘Libro de’ ricordi’, che copre gli anni che vanno dal 1647 al 1697. Nella seconda metà dell’Ottocento, la ricetta di Marco Ferri evidenzia la presenza delle mandorle in questi dolci. Nei primi del Novecento, grazie alla produzione sempre più su vasta scala da parte dei numerosi forni attivi, sono considerati una specialità nota persino al di fuori dei confini regionali. Questo biscotto tipico toscano, spesso protagonista di fiere del settore, è molto amato anche all’estero.
Ricette e tradizioni
I Cantuccini Toscani IGP, in quanto biscotti secchi, vengono tradizionalmente inzuppati nel vin santo, un altro prodotto tipicamente legato al territorio toscano.
Sono quindi biscotti da dessert, eccezionali da intingere nei vini liquorosi a fine pasto. Oggi, i Cantucci Toscani IGP sono protagonisti anche delle nuove tendenze del gusto, abbinati al tè o al caffè, in qualsiasi momento della giornata.
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Ristoranti

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Via Adige, 19 - SARTEANO
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La Sosta del Gusto
Via di Santa Brigida, 11 - Pontassieve
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Perlage
Via Pistoiese, 59 - MONTECATINI TERME
Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

Albergo Ristorante Guidi
Via di Samomme alla Collina, 45 - PISTOIA
Carne, Carne, Carne, Pesce, Pesce, Pesce, Regionale, Regionale, Vegetariano, Vegetariano, Vegetariano

Locanda le Isole
Via di Cavallico, 3 - Scarperia San Piero a Sieve
Cacciagione, Carne, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

Ristorante Pizzeria Malborghetto
Via Porta Giustizia, 6 - SIENA
Cacciagione, Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale

Villa Cheli
Via Nuova per Pisa, 1798 - LUCCA
Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

Fonte alla Vena
Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

La Collina Trattoria & Birrificio Artigianale
Località Loppeglia, 33 - PESCAGLIA
Altro, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Antica Osteria di Nandone
via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

la bottega dei portici
piazza garibaldi 3 palazzuolo sul senio fi - PALAZZUOLO SUL SENIO
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

Trattoria da Alberto
Località Pimaggiore 20 50039 Vicchio - VICCHIO
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

LA TAVERNA DELLA ROCCA
PIAZZA CASTELLO, 6 - MONTEMURLO
Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

Griglieria delle Vettovaglie
piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

La Magia della Skiaccia
Via E. Fermi, 108 - PISTOIA
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Osteria Di Donatella – Ristorante Agrituristico della Fattoria del Colle
Località Il Colle, - TREQUANDA
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano
Botteghe

La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli
Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale

Vini di Toscana Srl
Loc. Fabbriche 3/4 - 52046 Lucignano (AR) - LUCIGNANO
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MACELLERIA FABIANI UMBERTO
Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
Altro, Carne, Regionale

BAR COLLO DI MANGHETTI GIORGIA
CASTELNUOVO DI VAL DI CECINA
la bottega di zoe
Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO
Produttori

LA FABBRICA DEL PANFORTE SRL
VIA PO, 20 LOC. PIAN DEI MORI SOVICILLE (SI) - SOVICILLE

CORSINI BAKERY DOLCI E BISCOTTI
Via Cellane, 9 58033 Castel Del Piano-Monte Amiata (GR) - Castel del Piano