Cantucci Toscani IGP


I Cantucci Toscani IGP (chiamati anche Cantuccini Toscani IGP) sono i tipici biscotti alla mandorla della Toscana, preparati con pochi altri ingredienti: farina, zucchero, uova, burro e miele.

Descrizione del prodotto

L’impasto dei Cantuccini Toscani IGP prevede l’impiego di farina di frumento, mandorle dolci naturali intere (non devono essere pelate), uova, burro, zucchero semolato e miele millefiori. Gli ingredienti vengono lavorati insieme fino a ottenere un composto omogeneo che viene poi modellato in “filoni” su teglie da forno e spennellato con una miscela di acqua, uova e agenti dolcificanti: ciò contribuisce a dare al prodotto la sua caratteristica doratura.
Dopo la cottura in forno, che avviene a una temperatura di 100-300°C per un massimo di 40 minuti, il prodotto viene tagliato in direzione trasversale obliqua.

I Cantuccini Toscani IGP hanno un peso massimo di 15 g al pezzo e dimensioni non superiori a 10 cm di lunghezza, 3 cm di altezza e 2,8 cm di larghezza. La consistenza è leggermente croccante, friabile e si scioglie in bocca per la presenza del burro.

Cenni storici

Storicamente, il nome “cantuccio” o “cantuccino” compare per la prima volta nel 1691, nella terza edizione del dizionario dell’Accademia della Crusca, che lo definiva un ‘Biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d’uovo’. Questa tipologia di biscotti veniva chiaramente riferita al territorio toscano. Francesco Redi, in numerosi scambi epistolari da Pisa, usa accompagnare le sue missive con cantucci, reperiti appunto in questa parte della Toscana, oltre a farne riferimento nel suo ‘Libro de’ ricordi’, che copre gli anni che vanno dal 1647 al 1697. Nella seconda metà dell’Ottocento, la ricetta di Marco Ferri evidenzia la presenza delle mandorle in questi dolci. Nei primi del Novecento, grazie alla produzione sempre più su vasta scala da parte dei numerosi forni attivi, sono considerati una specialità nota persino al di fuori dei confini regionali. Questo biscotto tipico toscano, spesso protagonista di fiere del settore, è molto amato anche all’estero.

Ricette e tradizioni

I Cantuccini Toscani IGP, in quanto biscotti secchi, vengono tradizionalmente inzuppati nel vin santo, un altro prodotto tipicamente legato al territorio toscano.
Sono quindi biscotti da dessert, eccezionali da intingere nei vini liquorosi a fine pasto. Oggi, i Cantucci Toscani IGP sono protagonisti anche delle nuove tendenze del gusto, abbinati al tè o al caffè, in qualsiasi momento della giornata.


Ristoranti
Screenshot_20220623-112945_Instagram-2ca6ab77
Merope’s Steakhouse bisteccheria Carrara

Via Giuseppe Ulivi, 2a - CARRARA

WhatsApp Image 2022-03-04 at 12.27.30-576c676d
B Station Wine & Food LAB

Via Romana, 126/red - FIRENZE

IMG-20200119-WA0005-385b9d09
Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

IMG_20200911_145103-1dca674f
Mediceo

Lungarno Mediceo, 49 - PISA

Baribaldi
Baribaldi

Piazza Giuseppe Garibaldi, 8 - Pisa

alligallli
AlliGalli

Via Luigi Bianchi, 36 - Pisa

perlage-c41f4200
Perlage

Via Pistoiese, 59 - MONTECATINI TERME

bonodinulla--logo-B VETTORIALE-01-eff72ac0
Bonodinulla

, - PISTOIA

locanda le isole-min-425e1f1c
Locanda le Isole

Via di Cavallico, 3 - Scarperia San Piero a Sieve

1656b843-69e8-4567-af2a-3772091715b6-e700884b
Ristorante Pizzeria Malborghetto

Via Porta Giustizia, 6 - SIENA

Wedding Open Day_Villa Cheli (5)-08c7988c
Villa Cheli

Via Nuova per Pisa, 1798 - LUCCA

FonteAllaVenaSiena
Fonte alla Vena

Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA

20200528_082648_0001
il chiodo

Via IV Novembre, 10, 55054 Massarosa LU, Italia - MASSAROSA

26910723_1635152989860999_3641763081085332634_o
La Castagna

Via della Casaccia, 6 - CANTAGALLO

LOGOh-f8760d0d
La Collina Trattoria & Birrificio Artigianale

Località Loppeglia, 33 - PESCAGLIA

nandone2
Antica Osteria di Nandone

via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

845A3186-FE7B-40C4-8621-FB9AAC919843
la bottega dei portici

piazza garibaldi 3 palazzuolo sul senio fi - PALAZZUOLO SUL SENIO

Screenshot_20201103_131549
MANINPASTA

Via Guido Monaco, 25 - AREZZO

IMG-20201019-WA0015
Trattoria da Alberto

Via Montecarelli, 3 - BARBERINO DI MUGELLO

BACCO IN PIAZZETTA
BACCO IN PIAZZETTA

PIAZZA DONATI 9 PISA - PISA

Foto Drone
LA TAVERNA DELLA ROCCA

PIAZZA CASTELLO, 6 - MONTEMURLO

ristolandi
Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

carne zanolla maurizio-min-53908f88
Bistrot dell’Accademia

Via Valdinievole, 12 - FIRENZE

BONA DEA CAFE’ BISTRO’
BONA DEA CAFE’ BISTRO’

Via della Croce Rossa, 7, 56126 Pisa PI, Italia - PISA

foto1
RISTORANTE DA GIACOMINO

57037 Loc. Viticcio, Portoferraio (LI) - PORTOFERRAIO

fratelli_cuore
Fratelli Cuore Pizzeria Toscana

Piazza della Stazione, - FIRENZE

grigliatamista
Griglieria delle Vettovaglie

piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

foto vetrina toscana
Al Teatro

via roma 29 castelnuovo di garfagnana - CASTELNUOVO DI GARFAGNANA

7DF877A5-C0CA-4DB0-865E-58C1403CD221
La Botteghina da Vittoria

Via delle belle torri 46/48 Pisa - PISA

LOGO-5eb8e615
La Magia della Skiaccia

Via E. Fermi, 108 - PISTOIA

_DSC8679-efe4f0fa
Aragosta

Piazza dell'Arsenale, 6 - LIVORNO

Botteghe
Via della madonna 7, Pistoia- radici-italiane.com-7accb63a
Radici Italiane

Via della Madonna, 7 - PISTOIA

Berit Arti
Berit Arti un sogno da regalare

Piazza XX Settembre, 19 - Pescia

A67EBD6E-A48A-41A1-8C2D-C33A9F2B410C-c26e7761
BACCIFORMAGGI

Via del Cardinale, 1 - LIVORNO

logo rosso
Fratelli Lunardi

Via Lucciano 39 Quarrata - QUARRATA

Foto Delì Ufficiale (Agg.)
Delì

Via Roma, 90a - LIVORNO

18449451_1329967413706469_2525460837550754126_o
La Dolce Vita

Via Giovanni Boccaccio, 29a - CERTALDO

88189362_1453016631556474_3192657896462614528_n
La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

Logo Tondo Sfondo Bianco
Passione Toscana

Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

index3
Vini di Toscana Srl

Loc. Fabbriche 3/4 - 52046 Lucignano (AR) - LUCIGNANO

foto 1
MACELLERIA FABIANI UMBERTO

Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE

MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 16, 56037 Peccioli PI - PECCIOLI

INTERNO 2
BAR COLLO DI MANGHETTI GIORGIA
CASTELNUOVO DI VAL DI CECINA
FOTO 1
LIQUORI DELL’ELBA

Via Costa Nera, 308, 57034 Campo nell'Elba LI, Italia - CAMPO NELL'ELBA

LA CANTINA DI FABIO
LA CANTINA DI FABIO

SR68, 56048 Volterra PI, Italia - VOLTERRA

5681_945065292267734_8297997969927175380_n
la bottega di zoe

Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

foto la fortezza benedetto croce-274020ea
La Fortezza Caffè Pasticceria Catering

Via Benedetto Croce, 71 - PISA

hp3
PASTICCERIA L’ORCHIDEA

Viale Australia, 6, 57031 Capoliveri LI, Italia - CAPOLIVERI

bottega del goloso
La Bottega del Goloso

Via Provinciale Calcesana, 312/A - SAN GIULIANO TERME

Produttori
Ghiott Firenze-869f33ae
Ghiott Firenze

Via Sangallo, 21 - BARBERINO TAVARNELLE

lunardi_logo_verticale_black
Fratelli Lunardi

Via Lucciano 37 Quarrata - QUARRATA

4D860B45-6560-4724-A4C7-DC8A901EF687
Molino Bardazzi Marco & C snc

Via XX Settembre, 24, 59021 Vaiano PO, Italia - VAIANO

scapigliati
SCAPIGLIATI DOLCIARIA

Via G. di Vittorio, 8, Figline e Incisa Valdarno, FI, Italia

LA FABBRICA DEL PANFORTE SRL
LA FABBRICA DEL PANFORTE SRL

VIA PO, 20 LOC. PIAN DEI MORI SOVICILLE (SI) - SOVICILLE

corsini bakery
CORSINI BAKERY DOLCI E BISCOTTI

Via Cellane, 9 58033 Castel Del Piano-Monte Amiata (GR) - Castel del Piano

prodotto certificato Igp


Tipologia prodotto
Igp
Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteriaProdotti toscani DOP e IGP
Zona di produzione

La zona di produzione dei Cantucci Toscani IGP comprende l’intero territorio della Regione Toscana.

Consorzio di tutela

ASSOCANTUCCINI ASSOCIAZIONE TRA PRODUTTORI DI CANTUCCI TOSCANI ALLE MANDORLE
Piazza della Repubblica 6
50123 – Firenze (FI)
e-mail: segreteria@assocantuccini.org
web: www.assocantuccini.org