Caciotta stagionata


La Caciotta stagionata (chiamata anche Mucchino o vacchino) è un formaggio tipico di Cutigliano, in provincia di Pistoia.

Descrizione del prodotto

È una caciotta di latte vaccino stagionata, di sapore sapido, odore leggermente acidulo e colore bianco. La pasta ha una consistenza semidura, poco gessata ed esternamente presenta una crosta rugosa. Ha una forma cilindrica e pezzature che vanno da 1,7 a 2 kg.

Ricette e tradizioni

La tradizionalità di questa caciotta è legata alla particolare qualità del latte che proviene da bovini allevati allo stato semibrado, sui pascoli ad alte quote che conferiscono particolari caratteristiche organolettiche al latte. A rendere tipico il prodotto contribuiscono i tradizionali processi di trasformazione e la stagionatura, in parte responsabili del suo gusto particolare. Si consuma con la polenta o in insalata con funghi porcini e mele; gli abbinamenti più caratteristici sono con le pere, con Pane Toscano DOP e vini giovani, con tipici salumi toscani.

Sono molte le iniziative legate alla sua promozione: il 25 aprile a Cutigliano si svolge una manifestazione sulla caciotta stagionata e in agosto partecipa alla Sagra di Mezza estate. Nella frazione del Melo si svolge ogni anno la Festa dei pastori.


Ristoranti
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Fonte alla Vena

Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA

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ristorante da Paolo e Alba Firenzuola

Piazza Agnolo, 9, 50033 Firenzuola FI, Italia - FIRENZUOLA

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Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

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LOCANDA IL BOSCHETTO

Località Spicchiaiola - 56048 Volterra (PI) - VOLTERRA

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RISTORANTE DA GIACOMINO

57037 Loc. Viticcio, Portoferraio (LI) - PORTOFERRAIO

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La Botteghina da Vittoria

Via delle belle torri 46/48 Pisa - PISA

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Ristorante Villa Brignole

Via Gavedo, 14, 54026 Mulazzo MS, Italia - MULAZZO

Locanda La Lina

Piazza Marconi 1 - BAGNONE

Botteghe
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la bottega di zoe

Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

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I’LICCHIO

via Roma 5 MONTESPERTOLI - MONTESPERTOLI

PANE E VINO
PANE E VINO

PIAZZA CHIARA GAMBACORTI 7 - PISA

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO

I Salaioli

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA

Produttori
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Az.Agr. Le Capannacce di Filipponi Laura

Mucciano Borgo San Lorenzo - BORGO SAN LORENZO

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Società Agricola Bacciotti

Via di Gabbiano, 7, 50038 – Scarperia (FI) - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Formaggi
Zona di produzione

Si produce in provincia di Pistoia, nel comune di Cutigliano.