La Caciotta dolce (o Vacchino dolce) è un formaggio dolce e delicato, tipico del comune di Cutigliano (Pistoia).
Descrizione del prodotto
È una caciotta fresca di latte vaccino di sapore dolce e delicato e di colore giallo paglierino. La pasta ha consistenza medio morbida, e presenta esternamente una crosta fine e liscia. Le pezzature vanno da 1,3 a 1,5 kg.
Ricette e tradizioni
La tradizionalità di questa caciotta è legata alla particolare qualità del latte che proviene da bovini allevati allo stato semibrado, sui pascoli ad alte quote che conferiscono particolari caratteristiche organolettiche al latte. A rendere tipico questo formaggio contribuiscono il tradizionale processo di trasformazione e la stagionatura su assi di legno di pioppo, in parte responsabili del suo gusto particolare. Si consuma con la polenta o grigliato. Gli abbinamenti più caratteristici, comunque, sono con le pere, con Pane Toscano Dop [1], con tipici salumi toscani e con vini rossi locali.
Sono molte le iniziative legate alla promozione della caciotta dolce: il 25 aprile a Cutigliano è protagonista insieme alla caciotta stagionata di una manifestazione paesana e in agosto partecipa alla Sagra di Mezza estate [2]. Nella frazione del Melo si svolge ogni anno la Festa dei pastori.
Si produce in provincia di Pistoia, nel comune di Cutigliano.