Caciotta dolce


La Caciotta dolce (o Vacchino dolce) è un formaggio dolce e delicato, tipico del comune di Cutigliano (Pistoia).

Descrizione del prodotto

È una caciotta fresca di latte vaccino di sapore dolce e delicato e di colore giallo paglierino. La pasta ha consistenza medio morbida, e presenta esternamente una crosta fine e liscia. Le pezzature vanno da 1,3 a 1,5 kg.

Ricette e tradizioni

La tradizionalità di questa caciotta è legata alla particolare qualità del latte che proviene da bovini allevati allo stato semibrado, sui pascoli ad alte quote che conferiscono particolari caratteristiche organolettiche al latte. A rendere tipico questo formaggio contribuiscono il tradizionale processo di trasformazione e la stagionatura su assi di legno di pioppo, in parte responsabili del suo gusto particolare. Si consuma con la polenta o grigliato. Gli abbinamenti più caratteristici, comunque, sono con le pere, con Pane Toscano Dop, con tipici salumi toscani e con vini rossi locali.

Sono molte le iniziative legate alla promozione della caciotta dolce: il 25 aprile a Cutigliano è protagonista insieme alla caciotta stagionata di una manifestazione paesana e in agosto partecipa alla Sagra di Mezza estate. Nella frazione del Melo si svolge ogni anno la Festa dei pastori.


Ristoranti
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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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RISTORANTE DA GIACOMINO

57037 Loc. Viticcio, Portoferraio (LI) - PORTOFERRAIO

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La Botteghina da Vittoria

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Botteghe
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I’LICCHIO

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PANE E VINO
PANE E VINO

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Produttori
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Az.Agr. Le Capannacce di Filipponi Laura

Mucciano Borgo San Lorenzo - BORGO SAN LORENZO


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Formaggi
Zona di produzione

Si produce in provincia di Pistoia, nel comune di Cutigliano.


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