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Bozza pratese

La Bozza pratese è un tipo di pane tradizionale di Prato, dalle origini contadine e naturalmente senza sale.

Descrizione del prodotto

La bozza pratese ha forma rettangolare, colore bruno scuro, toppatura bianca di farina e sapore leggermente acido. La pezzatura è di circa 1 kg.

La farina di grano tenero viene impastata con acqua e lievito naturale. L’impasto, dopo essere stato a riposo, viene lavorato nuovamente e poi tagliato a mano. Infine viene cotto nel forno a legna.

Ricette e tradizioni

La bozza pratese si presta ad accompagnare qualunque tipo di pietanza. Se raffermo, diventa la base per ricette della cucina tradizionale, come panzanella [1], ribollita [2], pappa con il pomodoro [3].

 

Foto di Baldassarre Amodeo

Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

Comune di Prato.

Consorzio di tutela

ASSOCIAZIONE GRANPRATO
e-mail: granprato.kmbuono@gmail.com
web: granprato.wordpress.com