Bozza pratese
La Bozza pratese è un tipo di pane tradizionale di Prato, dalle origini contadine e naturalmente senza sale.
Descrizione del prodotto
La bozza pratese ha forma rettangolare, colore bruno scuro, toppatura bianca di farina e sapore leggermente acido. La pezzatura è di circa 1 kg.
La farina di grano tenero viene impastata con acqua e lievito naturale. L’impasto, dopo essere stato a riposo, viene lavorato nuovamente e poi tagliato a mano. Infine viene cotto nel forno a legna.
Ricette e tradizioni
La bozza pratese si presta ad accompagnare qualunque tipo di pietanza. Se raffermo, diventa la base per ricette della cucina tradizionale, come panzanella, ribollita, pappa con il pomodoro.
Foto di Baldassarre Amodeo
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